70多岁的张老师是我的老病号，此前按医嘱规律服药，血压一直控制得挺好。可最近常感头晕，血压也屡次超标。来我的门诊复查，仔细询问一番，才找到问题所在。原来，他家里最近换了一个小保姆，做菜喜欢多放盐，然后再加很多糖。菜吃起来不怎么咸，很鲜香，但实际上盐已经超标了。
我们都知道盐（氯化钠）摄取过多是导致血压升高的重要原因之一。过量摄取盐分后，多余的钠留在人体内，为了使细胞间的钠浓度及渗透压等保持平衡，人体自然而然地需要一定的水分。比如，当我们吃薯条时感到口渴想喝水，这就是大脑下达喝水的指令以稀释盐分浓度，保持细胞浓度的平衡。体内的水分增加后，心脏输送的血液量随之增加，血压也就随之上升。而且，钠还有刺激交感神经收缩末梢血管等作用。所以，吃盐越多的地区，高血压病人越多。
在高血压病的防治中，合理安排低盐膳食是十分重要的，其效果有时不亚于降压药物。事实上，相当一部分血压偏高的人群不需要吃降压药，就靠限制盐的摄入量即可将血压控制在正常范围内；如果不控制进盐量，即便是使用药物，降压效果也不稳定。
如何才能减少盐的用量又能保持菜的鲜美味道呢？能利用好味觉感受，可以达到事半功倍的效果。我们都知道人的舌头上布满了味蕾，上面有感受各种滋味的味觉细胞。不过这些味觉细胞是分片包干的，不同区域的味蕾负责感受不同的味道。在舌部前端的两侧分布着感受咸味的味蕾；舌尖部的味蕾是来品甜味的，感受咸味和感受甜味的味蕾有一部分重叠；感受酸味的味觉细胞则位于舌部两侧。
由于感受酸味的区域刚好与感受咸味的区域毗邻，在味蕾感受咸味的时候进食一定量的酸味食物，能增加味蕾对咸味的敏感，使咸味的感觉更鲜明；而如果把咸味和甜味的食物一起吃，那么舌前部的味蕾在感受咸味的同时还要分出一部分力量去感受甜味，因此减弱了味蕾对咸味的敏感，结果是即便吃了不少的盐却仍然不觉得很咸。当我们了解了味蕾感受咸、甜和酸味的微妙关系后，便可利用这一特点，让膳食中多一点醋、少一点糖，这样就能既减少盐的用量又能保持菜肴的鲜美味道。
