沱牌舍得集团首创原粮汽爆创新成果问世
本报记者马立
骤然间，天地之间传来一声巨响！
——它来自淀粉质深加工产业。
——它来自沱牌舍得集团。
这是令人震憾的声音，这是令人欣喜的声音。
恰如久旱后的春雷，它是干涸大地的企盼和渴望。我们已经嗅到了天空里的润泽气息，事实上，甘霖就要降临了，很快，它就会倾盆而下，浇灌我们赖以生存的土地。
（一）
2012年4月19日，中国白酒技术史、中国节能减排史即将迎来辉煌的时刻。
16时30分，先前人头攒动的四川省科技厅成果鉴定会场突然鸦雀无声。世界生物材料首席科学家、中国工程院院士张兴栋代表科技成果鉴定委员会庄重宣布：沱牌舍得集团自主研发的原粮汽爆技术属国内首创的重大原创性成果，具有广阔的应用前景，并将带来显著的经济效益、生态效益和社会效益。
会场掌声雷动。这如雷的掌声，不仅仅是对一项技术成果的肯定，也不仅仅是对一个人或者一个团队的褒奖。它更是对“科学技术是第一生产力”的诠释和注脚、是对科学发展观引领下社会进步的喜悦流露。
此次鉴定会由四川省科学技术厅副厅长罗玉斌主持，张兴栋院士担任主任委员，中国白酒泰斗曾祖训和著名白酒专家胡永松担任副主任委员，四川大学原子与分子物理学博士生导师、四川省新能源产业促进会会长刘锦涛，四川省计算机研究院研究员刘营，四川省食品发酵工业研究设计院高级工程师陈功，农业部加工机械质量监督检验测试中心高级工程师徐一等专家担任委员。
此项技术成果由中国当代发明家、中国酿酒大师、四川省学术技术带头人李家民领衔主研。鉴定委员会一致认为：“原粮汽爆熟化突破性地采用蒸汽弹射技术，瞬间完成绝热膨胀做功，物料胞间层解分离，使原粮在10秒内完成深度熟化。该项技术顺应了世界绿色、低碳、可持续发展的大趋势，将推动白酒产业节能减排迈出实质性的步伐，对促进技术革新、加速产业升级将起到突破性的作用，是中国乃至世界安全、优质、高产、低耗技术发展史上的重要里程碑。”该技术已申请三项国家发明专利。
（二）
人们不禁要问，是什么样的背景促成了这项重大科技成果的产生呢？回顾中国节能减排大事纪，不难看出，节能减排成为时代的要求，更是国家和社会发展的需求，这让我们有必要理智地审视一下白酒产业现状。
白酒作为世界特有的酒种，具有悠久的历史传统，但纯粮固态白酒粮食熟化处理长期沿用常压蒸煮法，明显存在诸多缺陷，其一，耗时长，一般需蒸煮1.5～2小时，这还不包括热水洗泡和沥水时间，因此需要消耗大量的能源；其二，营养损失大，淀粉质原料在长时间的蒸煮和洗泡过程中营养易被破坏、流失；其三，纤维质包裹营养无法利用，不利于原粮出酒率和风味物质含量的提高；其四，淀粉质原料因蒸煮所含大量水分为不同组织结构膨胀差异提供缓冲，物料膨胀系数小，不利于微生物对营养物质的充分利用；其五，物料结构致密，空隙小，生产辅料谷壳的用量大，一般达到原粮用量的25%以上；其六，原粮在清洗过程和蒸煮过程中必然产生大量的污水。
从某种意义上讲，上述缺陷是白酒传统工艺自然产生的结果，并非酿酒产业从业人员所愿。难道因为它是传统的，就不能有所改变？是否可以找到一种既能确保白酒传统风味特征，又能实现白酒制造过程中的节能减排目标的技术手段呢？
有一个酿酒人提前开始了思考，他就是白酒原粮汽爆熟化技术项目负责人——李家民。
一个科技工作者的良知和强烈的社会责任感让李家民开始了思考。了解他的人都知道，巧妙地避开浮躁，安静地躲起来想事、做事是他的一贯风格。带着有价值的问题废寝忘食地去思考和联想是他的习惯，时间一久，这种习惯自然地演绎成他一生最大的爱好。他对新鲜事物和信息有一种特殊的“嗜好”，总能捕捉到有价值的东西，穷其究竟后再触类旁通，巧妙地发散到相关领域，经常性地会衍生出许多有价值的新思维、新方法。更难能可贵的是，他不仅思考了，还将所有的思考变成了行动纲要，变成了技术方案。两年来，他带领技术团队，通过艰辛地探索，最终攻克了淀粉质深加工产业节能减排重大技术难题。
（三）
2009年8月，李家民在南京“2009年生物产业技术研讨会”上提出将汽爆技术应用于淀粉质原料熟化处理的思路。汽爆技术是伴随纤维质原料制备燃料乙醇工业发展而来的一项新兴原料处理技术，它虽然不是新东西，但迄今为止还没有人设想过将此技术应用于淀粉质原料的熟化处理。如果这个想法可行，那么这项技术的应用范围将大大扩展，产生的经济效益和社会效益将不可估量。因此，生化工程国家重点实验室副主任、生物质工程研究中心主任、国家“973”项目首席科学家陈洪章说，“毫无疑问，这个思路是前瞻性的，更是创造性的。”
知行皆智慧。只有将联想清楚的问题与实验（践）结合，才能做到知行合一。
两个月后，沱牌舍得公司的科研基地里，白酒原粮汽爆熟化技术项目组悄然成立。素来低调务实的李家民开始带领技术团队，朝着一个宏伟目标阔步前进。
在无数个寒冷的深夜里，基地实验室的灯光下，时常可见一个高大魁梧的身影，在踱步思索、在伏案书写技术方案、在反复检索相关资料。天地可鉴，星月可鉴，一切成功都源于潜伏在暗角的耕耘。
技术方案成型后，小试人员进驻中科院过程研究所，利用其热喷放设备平台开展了“食品发酵原料（白酒）汽爆与发酵技术研究及应用”和“丢糟产乙醇、蛋白质及SiO2技术”研究。初试结果夹生粮多，易成稀饭状，粘性大，表明该设备在淀粉质原料中无法推广应用。
初试的失利并未让李家民灰心，若干次科研实践的坎坷使他能坦然面对挫折，他敏锐地意识到，更大的困难可能还在后面。他对参与小试的人员说，“世上没有一帆风顺的事，科研工作更是如此，我们要保持清醒的头脑，冷静面对实验过程中的成功和失利。”
不出李家民所料，困难接踵而来。
2010年5月，小试人员奔赴河南鹤壁汽爆中心再次开展原粮汽爆小试，与中科院过程研究所的小试相比，此次实验次数更多，实验范围更大，但问题也更多，由于淀粉质原料与纤维质材料相比组织更致密，蒸汽穿透难度大，压力偏小很难达到理想糊化效果，压力偏大则又容易出现焦糊现象。
李家民昼夜沉浸于实验现象和实验数据中，分析——总结——优化参数——改进小试方案……如此周而复始、循环往复达一月之久。终于，淀粉质原料的焦化问题得以解决。之后，小试人员又按李家民修正后的小试方案开展了单粮和多粮混爆的对比实验。试验结果表明，单粮和多粮混爆效果一致，均较为成功，而且多粮混爆与单粮相比，更节约能耗，降低成本，这无疑是可喜的成功信号。
由于小试研究成果填补了汽爆技术应用的国际空白，河南省鹤壁汽爆工程研究中心在第一时间单方面将此信息作为行业科技动态在其网站上刊发了相关信息，引起了业界内外的广泛关注。
这是一条喜忧参半的信息。喜的是，成功有了一线希望；忧的是，如果再利用他人的“地盘”实验，那么技术的最终所有权得不到保护。
研究人员没有空闲计较这些得失，将精力集中在了一个更大胆的决定上，那就是完全依靠自身力量开展“实战”型试验。在不到一个月的时间内，沱牌舍得集团总部某生产厂房门口挂起了“实验重地、闲人免进”和“生产基地，禁止拍摄”的标识牌。先前陈旧的保管室腾空了，先进的分析仪器进来了，其中一台崭新的、如“怪物”般的设备格外引人注目……“实验车间”成立。
将汽爆熟化后的原粮直接用于浓香白酒酿造生产，这是一项尚无相关理论和实践经验可借鉴的冒险探索。由于原粮熟化方式的差异，必然产生工艺配比的差异。换言之，为了实现酿酒生产入窖发酵前的粮、糠、水、温、酸等工艺参数的稳定性，必然进行相应的工艺调配措施和配料调节措施。说起来容易，做起来难，参与操作的工人说，“那些日子里，李总一心扑在实验车间，从汽爆现场、到酿酒窖池、到生产操作场地，从不放过每一个工艺环节。经常与大家深入交流探讨，以保证每一道工艺流程的规范性、每一个工艺参数的准确性、每一组对比数据的代表性、每一项实验结果的科学性。他科学严谨的工作态度深深地影响了我们，他锲而不舍的钻研精神深深地感染了我们。”
2010年9月，也就是汽爆熟化原粮经过一个生产周期的发酵，再经过原有的出窖、蒸酒等工序，实验酒产生了。这标志着小试阶段结束。实验证明，汽爆熟化原料出酒率高、生产周期短，疏松度好，可降低一个百分点的糠壳用量，同时提升了传统酿酒工业机械化、自动化水平，更重要的是，能源消耗和废水排量均大幅度降低，取得了巨大的技术突破。
到2011年4月为止，已进行了142窖次的应用，实验结果与窖内小试完全一致。2011年5月，李家民牵头进行了全面的技术总结，同时进行小规模工程化及工程化应用设计。到2012年年初，原粮汽爆熟化技术已成为一项成熟的实用技术。经保守估算，若推广运用到全川浓香白酒企业，将净增效益25亿元；若推广到全国，可净增效益100亿元。
（四）
正如张兴栋院士所说：“原粮汽爆熟化技术的潜在价值是无穷的。它还可以广泛应用于以熟化后的淀粉、蛋白质为原料的产品加工以及新能源等产业，对于国家节能减排、提高人民的幸福指数而言，具有划时代的积极影响。”
就在原粮汽爆技术通过鉴定的三周前，第七届中国“发明创业奖”及“当代发明家”评选结果在北京揭晓，该技术的领衔主研者李家民因其在我国食品发酵工程技术领域所做出的突出贡献，获得中国“当代发明家”荣誉称号及“发明创业奖”特等奖。今天看来，真是实至名归。
据悉，多年来，李家民在科研领域取得多项开创性成果。以生态学理论为基础对传统（多菌种）酿造食品发酵机理和内在规律进行科学总结，并开创性地提炼为“五三”原理；将中药药效机理应用于白酒健康原理研究，并将生态白酒成分分为“有效成分”（健康活性成分）、“辅助成分”（乙醇）和“无效成分”（无明显功效的微量成份）三大类；在实现白酒产业物质闭路循环和能量多级利用方面已经取得6项国家发明专利成果，从技术层面诠释了“废物是放错了地方的金子”；定义的“生态酿酒”术语已被纳入《白酒工业术语》国家标准GB/T15109-2008，主持制定的生态白酒产品标准上升为国家标准GB/T21820-2008T和GB/T21822-2008，合著的“生态化经营”模式也先后被列为“中国可持续商业发展案例”；他前瞻性地提出“一香为主，多味结合”的创新思想，更贴近消费嗜好的多样化需求。
一个人取得如此之多、如此之大的成就，他本应当满足了。李家民却说：“我依然倍感责任重大，我将沿着这条道路矢志不渝地走下去。”他再次以自己的行动践行了“静以修身，俭以养德。非淡泊无以明志，非宁静无以致远”的大师风范。
当问及原粮汽爆技术的重大意义时，李家民依然呈现的是面对荣耀时的平静和淡然，他没有谈及成果本身的意义，反倒是动情地说，“这些年来，让跟着我一起干的同事吃了不少的苦，同时疏于对家人和亲朋的关爱，时常感到很愧疚，如若这些成果能多多少少对行业和社会有一些贡献，我希望，也相信他们会理解并继续支持我”，话语中饱含着无限的温情，更蕴含着“舍小家、顾大家”的大义。
天地之间的巨响颤动人心，恰如第一声春雷。
雷声平息，雨落如注。
这是一场难得的春雨，它正在滋养着这片广袤的土地。
