5月13日，省统计局公布一份关于全省鸡蛋价格的统计调查。结果显示，山西省鸡蛋批发价从年初的每斤3.77元，快速跌落到2月初的3元以下，并延续至今。截至5月7日，全省每斤鸡蛋批发价为2.93元，仍没有滚出“三元坑”。与此同时，鸡蛋养殖成本却不断上升，多数养殖户亏损严重。
每斤鸡蛋批发价不到3元今年以来，不少市民在超市、农贸市场购物时发现，蔬菜价格一路高企的同时，鸡蛋价格却越来越便宜。今年2—4月，全省鸡蛋平均批发价为2.88元，比2011年同期的3.46元下跌了16.8%。5月7日，全省每斤鸡蛋批发价为2.93元，与年初相比，跌幅达到22.1%。与此同时，全省鸡蛋零售价格也一路下滑，4月底，全省11个市城市每斤鸡蛋零售价为3.31元，比年初跌了17.3%，比上年同期下跌了12.7%。
提及价格下滑的原因，统计分析，由于2011年全省鸡蛋价格较高，全年每斤鸡蛋批发价日均达到了3.89元，许多养殖户大赚了一笔。在利益驱使下，部分养殖户于2011年年中及下半年扩大了蛋鸡饲养规模，蛋鸡存栏量有了较大幅度的增加，按养殖周期推算，蛋鸡产量进入了相对过剩阶段，由此导致了鸡蛋价格的走低。
今年一季度全省鸡蛋产量达到了14.4万吨，比上年同期增长2.6%。2010年全省人均禽蛋占有量在全国排第10位，在中部省份中排第3位。除了供大于求造成鸡蛋价格持续低迷外，还有另外一个原因，那就是鸡蛋价格与猪肉价格关联性较强，猪肉价格的走低，也影响着鸡蛋价格的上升。
批发价低于成本价 养殖户亏损鸡蛋价格下滑的同时，养殖成本却不断上升。今年1—4月份全省玉米批发价较上年同期上涨了4.1%，人工费用也较上年同期大约上涨了5%—10%。饲料价格、人工费用等养殖成本的涨价，压缩了饲养蛋鸡的盈利空间。
据了解，一只蛋鸡的生长周期约500天(16—17个月)，小鸡养到4个多月后开始产蛋，在育雏育成期期间共消耗饲料约12.6斤，在其后的12个月左右的产蛋期内，每只鸡每天需消耗饲料0.23—0.28斤。这样每只蛋鸡在整个生长期内共需消耗饲料103斤左右，按照每斤饲料1.2元计算，共消耗饲料125元左右。加上购雏鸡费、水电费、人工费、防疫及药费以及其他费用，一只蛋鸡在整个生长周期内共需消耗的成本接近140元。
扣除淘汰蛋鸡收益19元左右，粪便收入1.5元左右，一只蛋鸡按照产蛋34斤计算，每斤鸡蛋的成本接近3.5元。以5月7日全省鸡蛋批发价每斤2.93元计算，养殖户每生产一斤鸡蛋要亏损0.5元左右。而在去年同期，养殖户每生产一斤鸡蛋却有0.1元左右的盈利。
受此影响，省内多地养殖户已经不堪成本压力，忍痛卖掉蛋鸡，加上去年养殖户扩大规模补充的鸡苗下半年将陆续淘汰以及夏季气温高，蛋鸡产蛋率将有所下跌，这有可能造成鸡蛋供给萎缩，虽然有利于蛋价回升，但如果不加引导，任其发展，极易造成鸡蛋供应紧张。
防范蛋价“坐过山车”需多管齐下如何破解“蛋贵伤民，蛋贱伤农”的怪圈？统计调查显示，很重要一个原因在于农产品市场监测预警体系脆弱，更多地关注城镇消费终端的需求环节，忽视了农村生产的供应环节。因此，有必要通过建立和完善鸡蛋生产预警防范机制，综合饲料、疫病、蛋鸡存栏、鸡蛋消费趋势等各种因素，对鸡蛋供给趋势及时做出分析判断，及早发出预警信号，避免养殖户盲目养殖。
另外，像扶持生猪、奶牛一样，对蛋鸡生产设立专项扶持资金，并出台蛋鸡政策性保险，把养鸡业也纳入农业保险范围，缓解产业市场波动。
同时，在提高蛋鸡防疫水平，降低养殖风险以外，防范鸡蛋价格大涨大落最有效的方法，还是提高养殖业集约化水平，通过大企业+公司+农户，通过实现“农超对接”，形成订单养殖业，降低市场风险，确保养殖效益。
