周朝义 日前，贵州省质量技术监督局对全省336家食品企业的糕点产品进行质量抽查，结果37家因产品质量较差上黑名单。遵义市谢老五食品厂等31家糕点作坊生产的产品均因铝超标被判质量差，产品涉及蛋糕、小麻花、蛋糕、面包、桃酥糖条等。
糕点怎么会铝超标？笔者就此采访了惠诚饼屋副总经理任利文。据他分析，问题可能出在添加剂上。在业内，不少产品需要使用有膨松功效的食用添加剂，但在这些添加剂中，部分是含有铅成分的。不少作坊在制作蛋糕时要加入"泡打粉"，有的"泡打粉"则是用明矾（结晶氯化钾铝）和小苏打（碳酸氢钠）及少量香料制成。如果生产厂家选择这类"泡打粉"，做出来的糕点产品虽然膨松柔软、适口，但产品中会含有铝成分。
对此，贵州省质量技术监督局有关人士表示，添加剂只是一方面，还有一个原因可能出在模具上。不少蛋糕产品在制作过程中，离不开模具，如果模具是铝合金的，那么模具里含有的铝元素或许会进入到烘烤后的蛋糕产品中。
有关资料显示，铝被人体吸收后，在脑、心、肝、肾等器官内沉积，且排泄缓慢，这对各个器官功能特别是脑组织和免疫功能都会造成很大伤害。如果过量食用铝超标的食品，会对人体细胞的正常代谢产生影响，引起如记忆力衰退等一系列生化反应。
据了解，铝属一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但长期摄入会损伤大脑，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇会产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
