在我们的日常生活中最常见的高纤维食品:
绿豆
绿豆营养丰富,其籽粒中含有蛋白质22%-26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的 2.7倍,玉米面的3.0倍,大米的3.2倍,甘薯面的4.6倍。其中球蛋白53.5%,清蛋白15.3%,谷蛋白13.7%,醇溶蛋白1.0%。在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量在0.24%-2.0%,是禾谷类的2~5倍。绿豆籽粒中含淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉29%、支链淀粉71%。绿豆中纤维含量较高,一般在3%-4%,而禾谷类只有1%-2%,水产和畜禽类则不含纤维素。