大学食堂太贵，学生吃不起；食堂饭菜不涨价，食堂顶不住。校外饭菜原材料一直在涨，校内食堂该不该涨、能不能涨？4月24~26日，为了广西74万大学生的吃饭问题，我区60多所高校的后勤人员相聚贺州，召开广西高教学会后勤伙食管理专业委员会六届二次会议，探讨物价上涨之下本土高校食堂的应对机制，试图通过建价格平抑基金的办法，为高校菜价设“缓冲带”。
高校食堂都叹“压力大”
“米饭两毛钱一两，馒头4毛钱一个，我读大学时，食堂就卖这个价。”4月25日，在会议现场，一所驻邕高校的后勤管理人员小覃忍不住向记者抱怨。小覃于上世纪90年代后期从高校毕业，10多年过去了，学校的主流菜价还和他就读时基本持平。小覃说，在学生时代，他也和现在的大学生一样，抱怨大学食堂的菜价贵，菜难吃。但自己“干了食堂”之后才发现，在价格方面，高校食堂面对的压力难以想像。
“我们买的米是2.42元一斤，卖给学生两毛钱一两，光卖生米都亏本，还有煤电、人工费用呢？”在当天的会议上，桂林一所高校的后勤人员的发言引起众多后勤人员的共鸣，大家纷纷大倒苦水：外面的二两米粉为四五元一份，高校2.5元，有的大学还有1.1元/份的素粉；近两年青菜价格翻着跟头往上蹿，很多大学食堂的青菜仍然维持0.5元一份，顶不住的也只敢涨0.1元；“两块钱，还能吃到一份肉菜，在外面，两块钱只能买几片肉”……
除了物价，让学校食堂头疼的还有人工成本。南宁一所高校的后勤工作人员告诉记者，2006年前后，南宁高校食堂一个人工的月薪不足1000元，之后每年以超过10%的速度增长，单单2011年到2012年，人工成本上涨约为20%。今年，含高校帮买的社会保险，一个食堂人工成本已经达到1800~2000元/月，7年间几乎涨了一倍。而另一方面，学校食堂的主流菜价仍然维持2006年的水平。
勉力支撑饭菜不涨价
在这样的压力之下，高校不得不采取一些措施来应对涨价。桂林航空工业高等专科学校后勤集团总经理朱勇介绍，学校学生人数近7000人，2011年学校食堂的营业额不足700万元，人数类似的高校，营业额近1000万元。“菜价基本没涨，学生很高兴，以前外流的学生都回来吃饭了，外校的人也来‘蹭饭’”。学生高兴的背后，是学校补贴了大量资金——补贴给食堂和增加节能设备的资金超过200万元，相当于给每名学生暗补了250元左右的“伙食费”。如果市场物价继续上涨，学校食堂仍然不涨价，不知道学校的补贴能撑多久。
广西高校后勤管理研究会一名工作人员告诉记者，我区现有高校食堂180多所，70多万大学生在食堂就餐。去年年底到今年3月，后勤管理研究会对高校食堂的经营情况进行过调研，发现不少食堂都存在亏损经营的状况。
南宁一所高职院校的后勤人员说，教育部、教育厅要求高校食堂价格“稳定”，多年来，财政对高校食堂的补贴次数有限，在物价上涨快的时间段，政府的临时补贴发给困难学生，却很少照顾到高校食堂。一些高校食堂实际靠学校的资金补贴维持运转，在一些补贴“实力有限”的高校，开始用“变相涨价”的方式来应对。青菜还是五六毛一份，但分量少了；肉菜还是一两元一份，但六七片变成五六片，而且越切越薄；荤素搭配的配菜越来越多，馒头长得越来越袖珍……“有学生把高校肉菜的照片发到网上，开玩笑说刀工最好的厨师在大学，校长看了很紧张，我们也很难受，但有什么办法？”
