(记者 朱友钦 贺明汕)根据知情人举报，昨晚6时许，市商务局稽查支队联合警方出动数十名执法人员，对市区东部一家大型屠宰窝点进行突击检查，执法人员冲入宰杀现场时，窝点人员正在为活牛注水。执法人员当场查获注水牛近50头，抓获嫌疑人21名。据窝点人员交代，一头牛平均注水一二百斤，最多注水量达到牛体重的40%。
行动 液压钳掐断铁锁冲进窝点
昨晚6时许，市商务局稽查支队执法人员和大批民警在狮子山派出所集合，按照部署，现场人员被分成五组，每组的任务都不同，有的负责破门，有的负责控制嫌疑人，有的负责收集证据等。
昨晚6点25分，执法车队到达市区东部尚仕名邸附近一处厂房。执法人员绕到厂房后门，看到大铁门紧闭，立即上前用液压钳将铁锁掐断。大门被打开，执法人员快速冲入厂区内。听到响声，平房内走出两名男子，看到突然出现在眼前的大批身穿制服的执法人员，顿时目瞪口呆。执法人员立即上前将两人控制住。
现场 数十头活牛正被注水
执法人员冲入最北侧一个车间时，看到现场正在为活牛注水，11头活牛被拴在厂房西墙边，每头牛的鼻子上都插着一个塑料管，两名男子正在接自来水管通过塑料管向牛体内注水。正被注水的牛拼命挣扎，其中一些已奄奄一息，牛嘴里不断向外冒血水。一头牛由于注水过多，已瘫倒在地。
另一组执法人员冲入南侧三个宰杀车间时，又发现了数十头正在注水的活牛，四个车间共发现注水的活牛近50头。每个车间约有五六百平米，屠宰现场一地血水，肮脏不堪。执法人员在车间内还查获多台用来注水的高压水泵。
在其中一个车间内，执法人员将拴牛的绳索稍微拽起，大量的脏水立即从牛嘴里流出。执法人员表示，这些牛注水量至少在一二百斤。
根据现场人员交代，一头活牛最多注水量可达到体重的40%。注水后不久，活牛就必须被宰杀，否则活牛会因注水过多而被撑死。
搜查 窝点内抓获21名嫌疑人
在现场搜集证据的同时，其他组执法人员实施了抓捕行动。在厂房最南侧一栋两层楼内，执法人员挨个房间进行搜查。一楼最东侧一个房间房门被反锁，执法人员敲门无人应答，民警踹开房门，在房间内当场查获五名男子，其中多名穿着胶靴。五名男子交代，他们均是这个窝点的员工，听到动静吓得躲进屋内。
执法人员在二楼的房间内，又先后抓获多名嫌疑人，经过查点，窝点内抓获的嫌疑人共有21名。
演示 牛鼻上插管注入自来水
两名嫌疑人现场向记者演示了活牛注水过程。牛被拴住后，他们将约1.2米长的塑料水管从牛鼻孔插入，一直插入牛的体内，然后打开高压水泵，将自来水管接上塑料管，大量的自来水就被注入牛的体内。据嫌疑人交代，由于在注射过程中，不断有脏水从牛嘴里喷出，一些牛甚至会排泄出部分水，他们还会继续为牛注水。一般一个车间的注水过程至少要持续1个小时。
据现场执法人员介绍，根据摸查掌握的情况，这个窝点四个车间每天都在为活牛注水，注水规模较大。为了逃避检查，这个窝点将厂房的围墙加高到四五米，外人无法看清场内的情况。而且该厂人员非常警惕，在宰杀时，不允许外人，包括购买牛肉和牛下水的摊贩进入厂区内，每天全部宰杀完毕后才允许进入。
台账 注水牛肉销到多个农贸市场
在检查中，执法人员还查获了大量台账，显示这个窝点每天宰杀量比较大，注水肉销售到多个农贸市场。执法人员表示，会将情况通报给相关部门，对流入市场的注水牛肉进行追查。执法人员依法对现场发现的近50头活牛及注水用的水泵等工具全部予以查扣。21名嫌疑人全被带回派出所审讯。
市商务局信副局长表示，此次查处的窝点内注水牛多，注水量大，该窝点通过高压水泵给牛注水，这些水由于未经消毒就进入牛体内，很容易滋生细菌，影响牛肉品质。按照《徐州市牛羊肉管理办法》，他们将对该窝点内发现的注水牛全部没收，并依法进行处理。对于涉嫌犯罪的嫌疑人将依法予以严惩。
三种方法辨别注水牛肉
1、手感检查：注水牛肉手感不发粘。牛肉注水后，肉的组织细胞膨胀，用手按上去会出水，肉案上可见水的渗出，商贩得不时用抹布擦抹肉案。
2、 观察刀口：“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
3、用餐巾纸：把餐巾纸贴在牛肉上，如果是注水肉，餐巾纸会变得很湿，而且会掉下来；反之，如果是正常的牛肉，餐巾纸则会贴在肉上，且餐巾纸仍是干的。
