吃了几年的海参，有过被人以次充好的惨痛教训，也有过以较低的价格买到质量上乘海参的喜悦。总结了自己的选购心得，我认为买海参体大、皮薄、个头整齐，肉肥厚，形体完整，肉刺齐全无损伤，光泽洁净，颜色纯正，无虫蛀斑且有香味的为上乘之品。还要求开口端正、膛内没有多余的泥沙，灰末少，干度足，水发量大。海参要的就是刺多，刺越多越好，没刺的就不是好海参。
在鉴别海参时还要提防掺假的劣质海参。有些不法商贩往往做一些手脚，先在海参肚里塞入粗制盐或明矾、沙石等杂物，经开水煮后，海参收缩，就紧紧裹住肚里的杂物，再经晒干、烘干后出售。我的对策是，如肚里塞满盐的海参，它的表面会泛白，皮肉很薄，体长而圆，手感发软；用明矾加工的海参，色泽没有光亮感，呈暗灰色，手感参刺发脆；肚里塞沙石、铁块杂物的海参，看表皮色泽还可，但皮肉薄，手感发硬、手掂感到沉重。
