越来越多的酿酒商正在实践绿色技术，“从农场到餐桌（farm-to-table）”的生产模式和有机产品也正在渗入葡萄酒行业。
尽管注重生态平衡、利用生物动力学、有机生产等这些做法能够提高葡萄酒的质量，但是他们这么做仅仅出于个人意愿而非为了商业目的。
加州葡萄酒协会发言人Gladys Horiuchi 说：“这些酒厂多数是家族企业，他们认为这是一种更好的耕作方式，希望将这一更健康的耕作方法传给下一代。”
Horiuchi补充称，加州三分之二以上的土地出产的产品获得了“可持续生产认证”。
纳帕谷的牛顿葡萄园（Newton Vineyards）以未经过滤的霞多丽葡萄酒（unfiltered Chardonnays）享誉盛名，酒厂酿酒师克里斯·米勒德表示，有机耕作的成本非常昂贵，“我们不采用有机耕作，也不是生物动力或者环保生产，我们采取的是可持续生产，即与酿酒相关的所有工作都是可持续的。”
有机葡萄的种植不使用任何化学药物，每个国家有自己的鉴定标准，许多葡萄酒厂也是有机的。但是繁琐的程序和额外的投入使得许多酒厂不愿进行鉴定。
生物动力学遵从农业生物动力的原则，它来源于20世纪阿根廷的哲学家和建筑师Rudolf Steiner的观点。
世界最大的葡萄酒厂E&J Gallo的酿酒师Gina Gallo说，她的祖父曾是加利福尼亚最大的有机农场主之一。她解释道：“我祖父只遵循一个原则，那就是想吃什么就必须在农场里种什么。现在，我们也必须用这种态度来做酒。”
所罗马本奇格家族酒厂（Benziger Family Winery）的Mike Benziger尝试这三种方式来做酒。他说：“开始用有机或者生物动力学方式时确实要耗费更多的精力去打理农场，还必须得花钱学习如何操作。”现在，他的家族产品已经通过了有机、生物动力、可持续生产的鉴定。
Benziger 说：“对我们来说，设立这项鉴定是非常必要的，因为消费者需要它。”(
