近年来，丽水街头的水果销售，在不知不觉中经历了一场变革，专业的水果连锁超市替代原来的小摊小贩模式，成为水果市场的主要形态，不仅改变了水果销售的格局，也丰富了水果市场。
水果连锁超市兴起
日前，记者走访了丽水水果销售市场，发现大街上水果摊少了，而像解甲归田、绿江南、金鑫缘等连锁水果超市多了，并且业已占据水果销售市场的主要份额。
在市区城东路的解甲归田水果超市，记者看到，灯光亮堂的销售区里，红提、山竹、樱桃、榴莲等各类水果应有尽有，除了国产时令水果，一些散户水果摊上鲜有踪迹的进口水果在这里也能找到。在每一种水果货架上方，都分门别类地摆放着当日水果价格、品名的标签，让人一目了然，在店铺的墙上还张贴着各种水果对人体不同营养的海报。
作为“外来和尚”，解甲归田水果连锁超市是最早以超市形态进入丽水市场的。从2008年进入丽水，现在已经在市区开了4家分店，超市在全省有18家分店。
“进入丽水前，我们做过市场调研，发现丽水人特别爱吃水果，但丽水的水果市场没有形成超市经营的业态。”超市负责人尹鸿兵告诉记者，正是抓住了这个市场空白，超市经营很快打开了局面，他们先后在市区开出了另外3家分店和一家专门从事批发的水果批发部，并建了3个冷库。
“丽水市民在水果消费上也有变化，现在更注重水果的品质和购物环境，所以水果超市是市场发展的必然选择。”丽水绿江南果品连锁有限公司是丽水土生土长的水果连锁超市，公司老总潘建彪介绍说，2008年绿江南在市区开出了第一家水果连锁超市，目前，已经发展到了9家，其中市区7家，松阳和碧湖各有1家。“连锁销售的形式，在配送、保鲜和价格上都更有优势，也能提供更规范的服务。”他表示。
水果业竞争激烈化
水果超市的增多，也大大增加了水果行业的竞争激烈程度，而一些水果销售商为了保证自己的市场份额，更加快了市场扩张，水果市场也呈现前所未有的竞争格局。
“水果销售没有什么核心技术，主要就是靠做销量，连锁超市有着进货渠道多的优势，可以从一级市场拿到货，保证自己的利润空间。”尹鸿兵介绍说。
“现在丽水的水果市场可以说已经完全饱和了，水果超市越来越多，很多都赚不了钱。”丽水绿江南果品连锁有限公司的潘建彪说，为了保障超市利润，2009年，该超市与10多家省级农业龙头水果生产基地建立合作关系，以减少流通环节，降低了果农转至批发商之间的差价。
感受到水果竞争激烈程度，一些超市也在经营方式上作出了改变。
“我们现在已经不再单纯卖水果，还增加了土特产等产品销售。”潘建彪说，多元化经营也成为水果超市发展的一种趋势。
在中山街的金鑫缘水果超市，记者看到，这里除了在水果品种和价格上做文章，也对销售模式进行了创新，超市推出了会员卡制度，会员每次购买水果，可以兑换积分，以此建立自己稳定的客户群。“我们还提供送货上门服务，只要在市区范围内都可以送，对购买数量也没有要求。”超市工作人员介绍说。
水果摊点销售压力大
家住中山街的毛进德，今年50多岁，已经在丽水街头卖了10多年水果，但是这两年，他越来越感觉到，水果不好卖了。
“水果超市品种多，购物环境也好，现在一般人都选择到水果超市购买水果。”在市区一家水果超市，正在买水果的周女士说。这也使得传统的水果摊越来越没有生存空间。
在毛进德的“水果流动车”上，记者看到只有最普通的苹果和香蕉两种水果。“不敢进多，多了卖不掉，就砸在手里了。”毛大爷告诉我们，像他这样的流动水果摊，还要“靠天吃饭”，有时候天气好收入就高点，纯收入100多元左右，天气不好的时候只有四五十元，只够一家老小吃吃饭的。
水果销售市场竞争的激烈化，也推动了单兵作战的水果从业者作出改变。
在中山街的农夫水果超市里，老板娘在细心地整理着当天售卖的水果，30多平方米的水果超市装修一新，超市里还配备了保鲜用的两台冷柜。老板娘赵女士告诉我们，水果生意利润低，竞争压力很大，还要面对水果损耗的问题，“利润本来就低，稍微有点卖不掉，整批水果就白卖了”。赵女士说，为了应对易损耗和保鲜难的问题，他们对进货量有着严格的控制，并且也采取了多家超市联合进货的方式，保证供应渠道。
“水果超市现在占据了市场主要份额，但是传统的水果零售也不会消失，应该会形成两者相互补充的格局，尤其在本土水果销售上，水果摊的模式更具优势。”一位业内人士分析说。
