人体若吸收维生素不足可以导致各种疾病，特别是在春季，很多疾病都是由于缺乏维生素而引发的。缺乏维生素也会导致烂嘴角，缺乏维生素还容易引发胃肠道传染病，胃肠道传染病又会降低患者对维生素等各种营养物质的吸收能力，造成恶性循环；经常吃精米和精面会导致人体缺乏维生素Ｂ１，引发脚气；而维生素Ｃ、维生素Ｂ等摄取不足，又会使人体免疫力降低，引发流感等。
大量口服维生素具有副作用：
大量的维生素A会损害手臂和腿部的关节，会减少健康人大脑中的血流量，引起头痛脑涨甚至死亡。
维生素D服用过多则可能引起维生素D过多症，表现为口渴、眼睛发炎、皮肤瘙痒、呕吐、腹泻、尿频等症状。
维生素E过量使用会引起血小板聚集、血栓形成等。
过量服用B族维生素，也会引起许多问题，如过多的维生素B可以使人体神经中毒。
太多的维生素C可以引起胃痛和肠功能失调，还可影响红血球的产生，使人身体虚弱、疲劳。
另外，大量服用维生素还会影响服用其他药物的效果，也会产生成瘾性，一旦上瘾，突然停止服用，会引起身体不适。
春季补充维生素的食疗方法
在春季预防病毒性传染病的发生，食疗和中草药可以调补气血、健脾补肾、养肺补脑，能提高人体的免疫功能，更有效的预防和治疗病毒性传染病。
清补菜鸭：菜鸭1只（去毛，内脏洗净），淡菜18枚，生地、党参各15克、山药12克，加水炖煮至鸭熟烂。滋补五脏，安和六腑，可预防水痘。
薏仁绿豆粥：黄芪15克、生薏仁10克、绿豆10克，先煮黄芪取其液，然后加入生薏仁、绿豆，煮粥食用。可用于小儿手足口病的预防。
葱白粥：糯米30克，生姜2片，捣烂，入连须葱1节，加米醋1毫升，趁热饮。可防流感。
紫苏粥：白米25克，常法煮粥，粥熟放苏叶5克。可防流感。
枸杞银耳羹：银耳10克、枸杞子10克，山药15克，加水冰糖30克、蛋清2只，最后撒上菊花3克，稍煮即可，口服2次。可提高免疫力。
鹌鹑健体汤：鹌鹑蛋10枚，当归、黄芪各10克，加水煮即可。可提高免疫力。
荸荠萝卜汁：荸荠、白萝卜各250克、分别榨汁混合，随意饮用。
生姜汁：生姜1 块，洗净去皮，用古铜钱刮汁点之，可用于红眼病的治疗，初点时频痛，点后即愈。
相关资料：维生素C能减弱病毒的致病能力。维生素C的主要食物来源为新鲜蔬菜与水果，如青菜、韭菜、菠菜等深色蔬菜，以及柑橘、红果、刺梨、猕猴桃、酸枣等。一般地，每日维生素C的最少摄入量，婴儿为30 mg，儿童为40～50 mg，青少年、成人为60 nag，孕妇为80 mg。
维生素A可增加机体对微生物的抵抗力，增加机体的抗肿瘤能力。菠菜、胡萝卜、青椒、南瓜、动物肝脏、奶、禽蛋中都含有较丰富的维生素A。
维生素E是一种有效的免疫调节剂，可增强免疫蛋白的血凝滴度。食物中的维生素E有免疫激活作用，可增强淋巴细胞增殖反应。维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中。我国规定青少年、成人每日每人应供给10 nag，孕妇与老人为12 mg。
维生素B与维生素A、C、E有很好的协同作用。如果没有维生素B族的辅助，尤其是维生素B6、B12、叶酸不足时，维生素A、C、E所具有的解毒、防癌、抗癌和其它免疫功能都将受到削弱。维生素B6在豆类、畜禽类、肝脏、鱼类中含量较高；叶酸在肝、肾、蛋、绿叶菜、牛肉、土豆中含量较高。维生素B12主要来源于肉、贝、鱼、禽和蛋类。
微量元素在病毒性传染病防治中的作用
硒是抵御病毒活性的微量元素，它是一种强抗氧化剂；硒能调节维生素A、C、E在体内的吸收与消耗，有广泛的免疫调节作用，能有效地提高机体的免疫水平。体液免疫方面，硒能刺激机体产生免疫球蛋白M和免疫球蛋白G；在细胞免疫方面，硒能导致巨噬细胞数量增加，并使巨噬细胞与中性粒细胞的杀伤力增强。
海产品，肝、肾、肉类为硒的良好来源，谷类含硒量随地区土壤含硒量而异，蔬菜、水果中硒含量较低。
锌对免疫功能的影响最明显，锌是让免疫系统焕发青春的活性元素。锌能直接刺激胸腺细胞，使其增殖，使胸腺素分泌增多，以维持细胞免疫的完整性。
动物性食物是锌的主要来源。我国规定每日锌的供给量：成人为15 mg，孕妇、乳母为20 mg，1～9岁儿童为10 mg，10岁以上为15 mg。
