自3月份以来，金乡大蒜价格一直保持小幅上涨趋势，但从3月下旬开始出现强势攀升，涨幅明显。根据调查，此轮蒜价上涨是大蒜价格在一个销售期内随供求关系改变而出现的正常波动，并不存在人为炒作因素。业内人士预计，近期金乡大蒜价格仍会有一段波动上涨期，但随着新蒜上市期的临近，价格涨幅会逐渐放慢甚至出现震荡回落。
业内人士分析，造成大蒜价格持续日渐攀升的原因首先是蒜价看涨预期较高。据不完全统计，今年金乡大蒜种植面积约为70.8万亩，较去年72万亩左右的种植面积约减少1.2万亩，加之天气影响对新蒜减产导致后期蒜价上涨的预期，使得大蒜销售商不愿低价位出售。
另外，大蒜整体市场供小于求的现状带动大蒜价格持续上涨。与去年相比，库存大蒜销售期有所延长，大蒜存储商多持观望状态，捂蒜待销；另一方面，随季节性消费需求日趋旺盛，大蒜收购商购买意愿增强。以东南亚、中南美为主的地区大蒜需求量增长，带动大蒜出口量增加。
