》企业仍在苦苦支撑
一份盒饭卖给学校10元，在外面卖二三十元
企业靠社会运营盈利来弥补学校午餐的亏损
据悉，目前上海的大多数正规学生午餐的解决方式，一种是外包给专门的企业，由企业送盒饭上门，一种就是将学校食堂外包给企业。两者都有涉及的复达公司表示，承包食堂相对单单供应盒饭成本更低一点。“原材料成本一样，但房租费是学校承担，水电煤明文规定可以减免，所以相对成本可以控制得低一点。”但是承包食堂还得包含一顿教师早饭，包含了鸡蛋、面条、馄饨、生煎、酒酿圆子等品种的自助早餐，餐费标准是3元一个人。“不比外面摊头上的早餐贵。”但尽管这样，承包食堂至少还是可以产生一点利润，但也不多。
据公司介绍，这样的困境是不少从事学生午餐企业都面临的，因此不少企业不得不靠兼做社会盒饭来维持运作。
另一家上海护苗营养配饮有限公司为长宁、闵行、徐汇3个区的10多所中小学提供1万多份的午餐。但除此之外，公司也同时在提供社会盒饭。该公司负责人告诉记者，这也是公司的无奈之举，通过为一些大型展会、大型活动提供餐饮，来补充学生午餐这块的利润亏缺。2007年为特奥会运动员提供餐饮，2010年世博会上小白菜的餐饮、这几年的汽车展等，该企业都是供应商。“不怕告诉你，一份同样的饭菜，卖到学校最多10元，提供给展会、企业，就能卖到20元-25元一份，有的甚至可以卖到30元。”他说，正是靠这种社会运营的方式，才能填补另一块学校午餐供应的不足，这样企业才能正常运转下去。
“我们也是从1996年就开始做学生午餐做到现在的，开始是建筑单位后勤部门转制出来的，用企业多出来的余额资源为学生提供午餐，开始都是属于公益性质。但后来市场逐渐发生了变化，企业性质也转变了，现在是民营企业，必须要考虑运营的事情。”他说，到现在宁愿用另一头来补贴这头也不放弃，也是考虑到跟学校产生了感情，所以即便没利可赚，还是坚持做下去。“我们也希望能让学校更满意，让学生吃得更好更高兴，比如学生喜欢吃酸奶、水果，我们也曾想过加一份进去，但是后来一算，只能不弄。说实话现在光是配个菜就已经很头痛了。”
》学校也曾想尽办法
不愿外包 最担心学生饭菜质量下降，“省钱也是省给学生”
校办食堂 亏损压力全都自己扛 安全出问题校长首先被问责
从2000年学校建校起，闸北八中就有了自己的食堂。作为沪上屈指可数的自办食堂的学校，个中甘苦，食堂的“当家人”沈阿姨冷暖自知。物价飞涨的近日，作为食堂的当家人，只有精打细算，从牙缝里省出钱来，才能将食堂的收支维持在平衡状态。虽然膳食的口味也无法做到面面俱到，但比起周围学校的伙食状况，沈阿姨仍是自信的，“自家食堂，节约下来的钱，都会在自家人身上的”。
“涨价涨不起”
学校适当补贴收支勉强持平
油盐酱醋米，沈阿姨的每一次电话采购，都免不了一番讨价还价。为了学生饮食安全，食堂采购食材时，仍然认准了几个老牌子，粮油店打来电话，告诉学校，米价又涨了，沈阿姨费尽口舌，把价钱压到了一斤2.1元。“涨价涨不起。”沈阿姨算了一笔账，就以3月份为例，中午就餐的学生大约1100个，晚餐大约200人，每顿饭收费7元，就餐日22天计，满打满算，总收入约20万元。其中12.5万元用于采购肉、蔬菜等食材，8000元用于购买油和一些调味料，8000元用于买米，再扣除约5万多元的员工工资，一月的收入就已经所剩无几。
对这间不大的食堂来说，3月还是一年当中最宽裕的月份，如果遇上学生春游、秋游、考试，食堂收入就会相应减少一些。更糟糕的是，寒暑假期间，食堂分文不入，而食堂员工的工资还得照发。平均下来，食堂做的是一笔板上钉钉的“亏本生意”，日常损耗，还得学校来掏钱。不过，这些年精打细算下，学校适当给出补贴，也在承受范围之内。
周围学校食堂渐被承包
自办食堂“各方压力都很大”
沈阿姨还记得，14年前，当她在闸北区田家炳中学工作时，学生每餐价格4.5元，现今每顿饭收费7元。价格上涨不到1倍，但肉、菜的价格却时时刻刻在攀高。举个很简单的例子，2000年时，糖只有1.6元一斤，今年，糖已经涨到4.2元。“物价继续再涨上去，食堂坚持下去也很艰难啊。”
这些年，为了自办食堂，学校承担了四面八方的压力。经济压力能够“精打细算”来维持，学生“众口难调”能够通过几方沟通来调解。而将千余名学生的饮食安全责任担于一身，这份压力让校领导们如履薄冰。从食品安全，食堂卫生，哪怕是油盐瓶、抹布的摆放，都不敢有丝毫的闪失。在有关部门的突击检查中查出了问题，校长就是第一个被问责的人。“不得不说，各方的压力都很大。”
这些年，周围的学校陆续将学生食堂交给午餐公司运作，或者干脆请快餐公司供应冷链盒饭。校长刘京海也常接到快餐公司的电话，但校长犹豫许久，仍然坚持学校自办食堂。沈阿姨说，不久前，闸北的一所寄宿制学校就将食堂承包给了快餐公司，学校几位老师一同前去探访，发现学生伙食的质量下降了不少。因而，尽管将食堂承包，省了学校的许多事情，但闸北八中仍然坚持着自办食堂。对于这些，学校也自有理由，“餐饮公司总要盈利，还要维持庞大的行政开销。而我们食堂是自家的，省下来的钱，也都是省给自己学生的。” 记者 严柳晴
