吃果冻、喝老酸奶相当于吃进去破皮鞋？还是央视3·15晚会没有曝光的内幕？最近几天，由于两条来自央视某主持人和知名媒体记者的微博，使得果冻、老酸奶和破皮鞋这几样原本风马牛不相及的东西联系在一起，并再次引发公众对于食品业“潜规则”的质疑与猜测。
由于事关酸奶和果冻类产品的安全性，中国乳制品工业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会和中国食品工业协会糖果专业委员会在本周二相继发表声明，来为这两大类产品正名。三大协会除了在声明中称目前国内果冻行业不使用明胶，主流品牌老酸奶可以按照生产需求适量添加食用明胶，但绝不会添加工业明胶之外，还强调在这两类食品中添加工业明胶绝对属于违法行为。
同时，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈还向媒体算了一笔账，“如果用工业明胶，一吨酸奶也就省几十块钱”，从成本角度来看，企业违法的收益有限，不值得去冒险。宋昆冈还特别指出，在添加工业明胶的问题上，只要伸手就能被抓。他说，一旦添加了皮革生产用的工业明胶，用羟脯氨酸检测法就能查出来。
虽然两位当事人已经将“惹祸”的微博删除，媒体跟进的调查也没有足够证据表明当年的“皮革奶”在行业内死灰复燃。另外，一些食品安全专家、营养学家也纷纷通过微博或媒体表态，解释食品级明胶与工业级明胶的区别，劝导大家别“一棍子打死所有的酸奶和果冻”，不过，在各类食品安全问题的夹击下，这些表态仍不能完全打消某些消费者心头的疑虑。
对此，一种解释或许能够代表大多数人的看法：目前没有监管部门深入调查和正式表态，还难以直接断言“皮革奶”死灰复燃，但一点风吹草动就再次引起广泛关注与质疑，也说明食品行业尤其是乳制品行业的现状，信任基础已经非常薄弱。
再加上此前乳制品行业频频爆出安全问题，使得很多消费者已经对国内乳制品企业失去了信心，也对政府监管力度持怀疑态度，于是企业总是试图自证清白，但说法和做法都显得很苍白，这也使得整个行业难以完全走出恶性循环。
其实以笔者来看，当前更直接有效的做法，是对市面上销售的所有老酸奶和果冻产品来一次是否含有工业明胶的全面体检，将结果通过媒体公之于众，用这样的事实来解释是再好不过的。而且，从技术层面也已经被专家证明是可行的。据食品专家介绍，由于工业明胶会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。而且检测是否含有皮革水解物也可以作为判断排查的依据之一。
不管这次工业明胶事件真相到底如何，监管部门都应该借此机会深入调查，及时公布调查结果。这样，既能满足老百姓对于知情权的需要，也有利于重塑公众对监管部门的信任和对乳制品行业的信任。
