去年，不少品牌的燕窝被检出含有高剂量的亚硝酸盐。燕窝行业因此受到致命打击，直接导致了杭州一批燕窝专卖店的倒闭。
近日，卫生部发布了《关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》，规定食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30mg/kg，并立即实施。对于燕窝亚硝酸盐限量值的出台，杭州的一些燕窝销售企业认为，这样一种单一标准的出台，对于燕窝的销售帮助不大。
每天食用1-2盏燕窝 不影响健康
30mg/kg的亚硝酸盐临时限量值是国家食品安全风险评估中心根据《食品安全法》及其实施条例规定，对食用燕窝亚硝酸盐进行风险评估后制定的。
国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究，分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况及其可能导致的健康风险。根据联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确定的，亚硝酸盐每日膳食允许摄入量为0-0.07mg/kg。通过综合评估认为，在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30mg/kg情况下，按照较高消费量8g/天，也就是每天食用1-2盏燕窝计算，对健康风险极低。
卫生部规定，生产经营和进口食用燕窝，其亚硝酸盐应当小于等于30mg/kg。对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。
卫生部 亚硝酸盐易溶于水
去年的燕窝亚硝酸盐危机中，燕窝的亚硝酸盐是否是天然形成？干燕窝中的亚硝酸盐是否溶于水？与白燕相比，血燕中含有更多亚硝酸盐，这是否是不法商贩在用劣质白燕制造血燕时形成的？卫生部对这些问题都进行了解答。
天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。
由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。《食品中污染物限量》(GB2762-2005)规定了食品中亚硝酸盐限量，而《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量(除西式火腿70mg/kg、肉罐头类50mg/kg外，其他均为30mg/kg)，禁止亚硝酸盐用于其他食品。因此，燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属于违法行为。
经销商 对燕窝市场难有振兴作用
去年的燕窝亚硝酸盐危机，颐燕堂燕窝专卖店在去年年底关门，燕之屋燕窝连锁店在杭州原本有4家，现在只剩下莫干山路上的一家。杭州燕之屋经销商洪斌告诉记者，自己已经不再打算做燕窝生意了，只剩下莫干山路的燕之屋是为了给老顾客提供一些服务。李宝赢堂总经理李莹说，燕窝都已经退回供货商那里，目前没有进行销售。那么这一临时标准的出台，能否为燕窝销售带来一丝曙光？
胡庆余堂负责销售的廖经理说，这样一个单一规定的出台，对燕窝的销售不会有什么帮助。最主要的原因是，标准中，对食用燕窝的定义很含糊。
卫生部对食用燕窝的解释为，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺，制成食用燕窝。
廖经理说，这到底是指即食型燕窝还是干燕窝，如果是指即食型燕窝，那么干燕窝的标准是多少？“食用燕窝概念模糊不清，只能更加混乱。”
李莹则表示，30mg/kg的标准已经很低了，对白燕来说，可以达到这一标准，再经过清水浸泡和清洗，食用一定很安全。这对重拾消费者对燕窝食用安全的信心会有帮助。
在银行工作的郑小姐则表示，之前燕窝没有标准，如果今后燕窝行业能按这个标准严格执行，自己还是会购买燕窝的，最好是有类似质量认证的标志，能让消费者放心购买。
