田七、山芹、紫叶生菜这些原本只存在于人们概念中的稀有蔬菜而今已走俏饭桌，改变着人们的生产、生活方式。山东省桓台县起凤镇辛泉村村民周树国抓住这一潜藏的商机，率先办起了稀有蔬菜大棚。
"把这两个棚的草苫子都卷上去，今天天气好，让这几个棚的蔬菜都透透气、晒晒太阳。"转了两个棚，才看到正在地里忙活的周树国老师。大棚内，笔者看到工人们正在忙着收获和分装山芹。周树国告诉笔者："山芹一般长到十七、八公分，从年前就陆续出棚，每天大约可以出６００多斤，现在的价格大概是５、６块钱一斤，都是客商直接来车拉。"说话间，周树国带着笔者来到种植田七的大棚，"田七前几天刚收获一次，现在看着有点稀疏，再有五六天就可以再收获一茬。"
位于起凤镇乌河东侧的这片稀有蔬菜大棚，占地面积１４亩，共有大小１０个大棚，种植有田七、山芹、紫叶生菜、苦菊、紫叶生菜等稀有蔬菜。"当初种植稀有蔬菜，也是巧合，"周树国告诉笔者，"我之前是做建筑的，年龄大了出门在外有些力不从心，后来无意中从一个蔬菜销售商那了解到稀有蔬菜的市场情况，感觉很有前景就决定试试。"周树国说，种植稀有蔬菜比一般蔬菜的效益要好，管理上的难度也不是很大，通过购买相关的书籍学习再结合参观学习别人的经验，基本掌握了这些蔬菜的种植和管理。
提到稀有蔬菜的收益，周树国兴奋的给笔者算起了账："这些稀有蔬菜种植周期短，一年四季可以轮茬种，气温理想的话一般一个月左右就可以出棚上市，市价在５到１０元不等。农资的投入也不高，拿田七来说，撒一次种子可以种５年，而肥料都是选择鸡粪和猪粪这些有机肥料，省去了买化肥和农药的钱。像这个占地面积８分左右的大棚，年收入可达３万。"据周树国透漏，收获山芹后他准备增加稀有蔬菜的品种，拿出两个棚改种三七。"三七的市场销路好，具有中药保健价值，市价卖到十几块钱一斤，可以更大幅度的提升咱农民的收入。"
为了更方便的管理稀有蔬菜，周树国把家也安在了田地里。坐在简易的棚屋里，周树国满含激情的说起了他未来的打算："等前期投入的资金回拢后，我准备把目前这些低温棚逐步改成高温棚，像田七这种高温菜就可以一年四季正常生长了。另外，等形成一定规模后我还考虑过成立稀有蔬菜种植合作社，带动大家一起致富。"
