在广东，因成本价格相差一倍，部分不良商家利用烧鸭冒充烧鹅。拔了毛、去翼去脚后的鸭鹅原本就不好辨认。一些不良商家对鸭头进行整形，甚至对比较尖的鸭屁股，用加热铁板进行压平等手段，利用整形后的烧鸭冒充烧鹅。
日前，记者找到一位广州烧腊师傅，演示了一只烧鸭是如何整形成烧鹅的。烧腊师傅介绍，并不是所有鸭都能代替烧鹅的，要选个头比较大、比较肥的大白鸭。要想将鸭变成鹅，关键就是将鸭头经过整形成鹅头的样子，给鸭做髻，整形的“材料”一般用鸭心、鸡心甚至软骨等。该师傅选择了鸭心，并用刀进行造型，将鸭心用刀切成鹅髻一般大小待用。
整容一开始是“塑形”，只见该师傅的食指从大白鸭喉咙的切口处插进，剥开皮肉直到头顶，最后反复用力将鸭头顶的皮“顶”成突出的一块，然后将鸭心塞进形成鹅髻形状处，再从外面把形状调整好。经过整容的鸭头上立即出现了高高的髻，形状和鹅头上天生的髻一模一样，对比较尖的鸭屁股，又是造假者会用加热铁板进行压平等手段，使得分辨鸭鹅特征的关键部位都不存在了，烧制完成的烧鹅与烧鸭，一般消费者很难区分。
