中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
面对品种、风味庞杂的酸奶市场，越来越多的疑问挂满我们心头：我们该喝哪种？怎么喝？
一问：是不是酸奶？
消费者应关注酸奶产品包装上注明的蛋白质含量，当含量≥2.3%，且内容物呈黏稠或冻状，就可基本断定为酸奶。如果含量≥1.0%，就是乳饮料，没有保健价值。
二问：是什么菌类的酸奶？
酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。买酸奶时应注意酸奶包装上有没有特殊保健菌种的说明。如有些酸奶中加入了“嗜酸乳杆菌”(A)或者“某某双歧杆菌”(B)，这些酸奶就具有更强的保健作用，对调整肠胃功能等有更好的作用。
三问：是不是优质的酸奶？
正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，含脂量越高颜色越发黄。凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出，气味清香并且具有弹性。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽，但应是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。
四问：什么是适合你的酸奶？
对于健康成年人来说，建议选全脂酸奶。3岁以下幼儿宜喝不加果粒、果汁的纯酸奶。血脂高的中老年人可以饮用低脂酸奶。糖尿病人选择无糖酸奶最为合适。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及半岁以下婴儿，不建议饮用酸奶。
五问：如何正确饮用酸奶？
一般来说，每天喝1~2杯，每杯在125克左右比较合适。饭后1~2小时饮用有利于营养吸收。晚上饮用补钙效果最好。
