近两年，由于餐饮企业频频出现财务不规范、食品安全等问题，导致证监会对该行业企业的上市审核长期处于停滞状态。据资料显示，2011年下半年，由于证监会提高内地餐饮企业IPO门槛，多家餐饮企业上市计划全面搁置。
但从2012年2月起，国内证监会与港交所相关人士连续表态支持餐饮企业上市融资，餐饮企业的上市问题再次引起各方高度关注。
证监部门制定方针 利好餐饮行业上市
2月15日，证监会主席郭树清公开力挺餐饮企业上市；3月4日，中国证监会主席助理朱从玖宣布正在制定餐饮企业上市指引。众所周知，证监会之前对餐饮企业上市持谨慎态度，主要原因有三：第一，餐饮企业往往存在财务不规范、收入与成本无法计量；第二，餐饮业标准化程度低；第三，复制成功率低和食品安全等。特别值得提及的是，在港交所餐饮IPO新指引披露的 “食品安全质量监控及投诉”要求包括从原材料采购、半成品储存、烹调到上菜的整个流程。港交所还要求餐饮企业披露负责食品安全的高管身份以及从事食品质量安全监控员工的人数、背景等。
此次指引文件的出台，显然对赴港IPO的餐饮企业的财务、食品安全等方面提出了更高的要求，也显示餐饮企业上市的具体操作方案正在制定落实，无疑为餐饮企业注入了“强心针”。业界普遍认为，停滞了两年多的餐饮企业上市审核或将迎来曙光。
餐饮上市之路仍显曲折 食品安全控制成关键
近期，虽然业界对餐饮企业上市解读较为积极，但是国内餐饮企业上市之路仍显坎坷。据专家透露：“其实此前餐饮企业上市失败的原因并非证券监管部门管制，而是餐饮企业本身的问题导致的。对上市而言，食品安全、财务信息透明度等一直是国内餐饮企业上市的监管的软肋。此类问题如果得不到有效解决，餐饮类企业IPO仍然会有很大障碍。不过借助上市对公司治理和信息披露的规范性要求，餐饮企业应当会更加重视食品安全问题。”
众所周知，餐饮业是食品行业产供销产业链中的终端行业，处于与消费者日常生活联系最紧密的领域，可以说食品安全是餐饮业链条的核心。特别是2011年，我国餐饮企业遭遇前所未有的关注、批评和期待。“回锅油”、“地沟油”、“勾兑门”事件层出不穷、屡禁不止。食品安全已经成为行业内最棘手的问题……
行业人士普遍认为，餐饮企业上市仍是大势所趋，但食品安全问题如果得不到有效解决，餐饮类企业IPO审核仍然会遇到很大障碍。一旦餐饮业的食品安全问题得以解决，餐饮业就会迎来一个集中上市的时期。可以说食品安全控制成餐饮企业上市关键因素。面对餐饮企业上市，食品安全领域必须有相应对策。
破解食品安全控制难题 上海餐饮界率先试水
上海餐饮烹饪行业协会沈会长认为，国内餐饮业食品安全问题频发，主要原因是生产环节分散，企业很难协同产业链的每一个环节。企业应该把控好产业链各环节，特别是原料、重要辅料等食品生产的关键环节，同时建立食品安全可追溯体系。
沈会长强调，对于众多餐饮企业而言，破解餐饮业食品安全的前提，需要系统的从源头采购、半成品加工、仓储、配送等各个环节加强食品安全风险管控。具体而言就是要在原材料的采购、原材料的存储保管、原材料的加工、原材料的运输过程以及成品的销售服务环节等都能够严格按照相关要求把控，不仅为消费者营造出良好的环境就餐，更加注重食品安全环境。随着餐饮企业在自我发展中不断成熟，以及餐饮服务食品安全监管的力度不断加大，特别是国内餐饮企业积极运用大量全新信息技术手段，将大幅度促进整个行业食品安全领域管理水平。
2月初，在上海烹饪协会等行业协会的指导和协助下，正品贵德（上市公司石基信息旗下子公司）研发的餐饮原料食品安全可追溯系统成功应用于上海绍兴饭店，这是上海餐饮企业第一次运用食品安全追溯技术，实现了这个领域的一条解决方案。该系统提供原材料产地查询、供应商查询、菜肴信息查询等，可帮助餐饮企业监控和记录菜肴原材料种养殖、检测、品质、生长环境等关键信息，并通过终端查询机实时呈现给消费者。食品安全目标从源头开始算起，细致到具体的饮食材料加工过程乃至端到餐桌上的每一个环节，包括每经过一道加工处理方式是否会对餐饮食品造成风险都有据可查。
上海餐饮烹饪协会负责人表示，“将在绍兴饭店率先试点的基础上，逐步向品牌餐饮企业推广应用这一有利于餐饮原料食品安全控制、促进提高菜点质量的先进管理软件系统，贯穿餐饮业经营服务的全过程，真正实现从‘田间到餐桌’全产业链，从而推动上海餐饮行业的食品安全建设。”
力推食品安全追溯系统 帮助餐饮企业成功上市
推动食品安全，我们需要全社会共同的实践。目前，中国餐饮企业还存在着较多的食品安全地雷，无论上市与否，都必须通过有效的技术手段从根本上解决食品安全问题。未来，以正品贵德研发的食品安全追溯系统将越来越多应用于餐饮企业。此外，政府部门监管基础必然越来越依托于技术层面手段。因此，上海绍兴饭店的追溯系统的建设成果对餐饮行业有着广泛的借鉴意义。
正品贵德餐饮原料食品安全可追溯系统的运用，为消费者建立放心安全的就餐环境和原材料来源的同时，也从产业链的监控和管理上保证和提高了餐饮食品安全。餐饮企业一旦发现食品安全问题，能够准确溯源、有效控制，从源头上保障消费者的合法权益。同时，此项技术的推广对提高国内餐饮行业服务及食品安全管理水平，满足餐饮企业上市中对于食品安全管理的要求起到了“加分作用”，为破解上市企业食品安全管理提出了新思路。与此同时，原料食品安全可追溯系统的大量运用对于政府高效管理当前食品质量，规范餐饮行业运作，促进整个行业公平良性发展将起到积极的作用，具有深远的社会意义。
