近日报道了《“特香包”刮走“十二级台烘”》，引起厦门烘焙企业关注。记者就此追踪发现，厦门烘焙业已经十分拥挤，尽管如此，外来品牌攻势仍然猛烈。而“一个面包就赚几分钱”的现状，也让烘焙企业开始“不务正业”，用“副业”撑门面。
单卖面包撑不起门面
“几乎所有的门店都在亏钱。”提起自己的“主业”，烘焙业人士摆脱不了“卖面包不赚钱”的尴尬。“向阳坊和安德鲁森双双进入厦门的时候，价格定得很高，因为产品新颖也一直很畅销。”一家台湾烘焙业者说道，当时的特香包虽然受冲击，但是还是赚钱，只是赚的少。
“现在不行了，店租、原材料成本和人工费都是很大的压力。”该业者说道，如果原来10元钱的面包有一元是给店租，现在有3-5元给了店租。除此之外，不少烘焙业花了大笔的开销在广告宣传上。“向阳坊刚来厦门时，第一笔就花了60万元做广告。”厦门面包与咖啡协会会长刘翱对记者说道，现在不仅是厦门本土烘焙业利润薄，台湾的也是一样，所有烘焙企业都不好过。
厦门烘焙业“打群架”
不由得烘焙企业不叫“苦”，据了解，从1976年的特香包到最早有包装的优思麦，再到1997年向阳坊和安德鲁森，还有后来异军突起的85度C和去年年底进驻厦门市场的超雅乳酪，厦门烘焙业集聚了各路豪杰，多数为台湾烘焙企业。与此同时，外来品牌如泉州全芳也在短时间内布局市场，亮相率不断增高，近日又传来了将会继续扩张的消息。
“在台湾一条街上会有十几家卖太阳饼的烘焙店，厦门现在市场情况也是这样。”特香包总经理郭叔平摇摇头告诉记者，台湾有观光旅游可以支撑这样的特色消费，厦门没有，竞争比台湾更为激烈。这样的感慨不止郭叔平，在厦门的台湾烘焙业者也是深有同感。的确，只要随便到一条主要街道或者大型社区，五六家烘焙店是少不了的，与此同时，各家的价格战也从未间断。
借门店网络“做副业”
卖面包不赚钱，大家争先恐后地抢开门店又为哪般？业内人士林先生向记者透露，其实烘焙企业靠的是在社区开店的网络优势，搭建起销售平台。在面包店里可以看到，从饮料到零食，面包店的一角更像是一个小型“杂货铺”。
郭叔平告诉记者，面包利润低，但是饮料、咖啡等是比较赚钱的。从前只是以社区店的口碑营销和多开店面来做市场，现在特香包也尝试通过新的营销模式来提升利润空间。
除了做社区平台外，烘焙课堂也成了烘焙企业又一赢利点。在明发全芳焙烘乐园，记者了解到，DIY做蛋糕的消费者越来越多，衍生了新的生意经，除了收取学费外，原材料收费也有利润空间。
记者手记
主业才是“立身之本”
客观来说，“副业”增收的确是烘焙业经营的一个趋势，也越来越多烘焙企业重视“副业”的发展，不过，主业依旧是企业立身之本。“做好主业，特别是自己的王牌产品和市场定位是很关键的。”在采访的过程中，刘翱表达了这样的观点。
对企业来说，获取利润是天经地义的，“副业”且看作是企业“利润最大化”的一种扩充需要。但是，不能因末忘本，毕竟主业才是品牌的根基，也是这些副业可以发展起来的基础，是面向消费者最直接的产品。
其实，在厦门的市场上也不缺成功案例。比如同样是老字号，黄则和的发展有目共睹，它的主打产品如花生汤、年糕、粽子等，不仅在本地市场做得风生水起，关键的节日节点常常供不应求，而且正向外地市场不断扩张，形成了自已的一套模式。“他主业做得很出色，也有很明确的市场定位。”刘翱说。
