（潘春娟）最近市场上葱价翻番，从每公斤3.6元涨到6元多。在葱价如此冲高的情况下，众多市民直呼“吃不起”，都是一根一根地买。作为炒菜、拌馅的重要食材，省城众多饭店不得不绞尽脑汁节约成本，尽量减少用葱量，原本3公斤葱用一两天，现在能用三四天，有的干脆用洋葱替代。
来自辽宁的张二润夫妇在太原市平阳路经营一家饺子馆，生意一直不错，可自从春节后葱价一路上涨开始，张二润越来越感到为难了。“生意不好做啊！以前十几元钱能买10斤葱，差不多能用两天；现在十几元钱只能买两根，连二斤饺子都做不了。没办法，我们只能在饺子馅里加一些洋葱，替代大量的葱用量，可口感差远了。”为此，张二润两口子没少为顾客赔笑脸，他们一再后悔，去年冬天储备时大葱买少了。
记者随后走访了位于并州路、双塔西街的多家饭店，负责人均坦言，葱价太高，如果还用大葱肉馅的话，1公斤饺子才卖20元左右，这样恐怕连成本都不够。但如果采取涨价的策略，恐怕要流失一大批顾客。在王村南街一家面馆，平日的大葱鸡蛋炒面变成了洋葱鸡蛋炒面，每天在这里吃饭的出租车司机们不禁笑称：“咱们也吃上‘洋快餐’了！”面馆老板无奈地说：“大葱鸡蛋炒面恐怕一碗得涨2块钱，谁还来吃啊？”
用洋葱代替大葱做食材未必不可行，而且洋葱具有发散风寒、降血压、促消化、治疗糖尿病等功效，可怎么解决洋葱口感欠佳的问题呢？在山西大酒店做行政总厨的吴师傅给大家支了一招：炒菜时用的葱花、炖肉时用的葱段、包饺子时用的葱末、蒸包子时用的葱粒都可以用洋葱代替，如果不习惯洋葱的味道，可以在做菜前把洋葱放到开水中焯一下、控干水分，这样做出来的菜别有一番风味。
