昨日，大渡口，田师傅酿的葡萄酒把前来品尝的街坊邻居彻底“酸倒”了
昨天，田先生有些着急地给记者打电话咨询。
我们家有几个大瓦缸，有一个用来泡咸菜，还有两个装着去年夏天我和老婆亲手酿制的红葡萄酒。我家去年做的葡萄酒是酸的，比醋还酸，根本没法入口，这是咋回事呢?
本报记者 ：接到田先生的电话，我们来到他位于马王乡双龙小区的家中，因为是1楼，又临街，他家在客厅开起了麻将馆。“你先看看那个瓶子，装的就是我自己酿的葡萄酒。”在客厅角落的一个架子上，一个葡萄酒瓶中，装着还剩五分之一不到的酒，颜色非常红润，但打开木塞一闻，没有酒香，只有一股异常的酸涩味。
100斤葡萄+10斤冰糖+4瓶啤酒+2斤白酒
随后，田先生来到厨房，从灶台底下拉出来一个60多厘米高的大瓦缸，瓦缸口用塑料薄膜封盖住。“还剩这些了!”他望着瓦缸，摇了摇头。
田先生说，去年夏天，他和妻子专程跑到菜园坝水果批发市场，以每斤4元的价格，批发了100斤品质上好的红葡萄酿酒。为了口感好，还特别加了些红提进去，葡萄洗干净、晒干水分后，把每颗葡萄切开，分别装进两个大瓦缸里，然后各自加入5斤冰糖、2瓶啤酒和1斤左右的白酒。
“我们是专门买质量好的葡萄来酿，心想将来口感肯定要好些。”田先生的妻子曾女士说。
两缸葡萄酒把邻居们彻底“酸倒”了
那时候，葡萄、酒、糖配搭到位以后，田先生就用塑料膜把瓦缸密封了起来。1个月后，时机成熟了，他满心欢喜地打开其中一个瓦缸准备品尝。
“一开就闻到股酸味，但心想经过发酵而来，有点酸味是正常的。”接着他用白色的小提子打了一提，瞧了瞧，颜色红润，非常漂亮，再用嘴抿了一口。“哇!好酸啊，啷个会这个样子呀!”
田先生再打开另外一个瓦缸尝，还是酸的，根本没法喝。田先生也用杯子倒了一点给我们品尝，入口之后的顺序口感应该是：涩、酸、咸，还有点苏打水的感觉，最后酸味盖过了所有味道，还真是比醋还要酸，难以下咽。
“不想浪费了，我和老婆也硬着头皮喝了点点，偶尔还给来打麻将的邻居们倒点喝。”结果，没得邻居愿意喝，他们都被这个葡萄酒给“酸倒”了。
发酸估计是发酵期间搅拌造成的
昨天下午，当田先生再次把葡萄酒瓦缸搬出来时，有两位邻居婆婆过来打望。她们自称都是亲手酿过葡萄酒的，她们分别尝了尝田先生的葡萄酒，被酸得眼睛眯起，直摇脑壳。
“哎呀，好酸!你是不是糖放少了。”“不是，我觉得是糖放多了，太多了也不得行。”……两位老人为了帮田先生找出问题所在，争论了起来。
田先生说，其实他和妻子前年也曾亲手酿过葡萄酒，当年他们按照自己的方式，葡萄和糖酒混合完毕后，直接用塑料膜封上，在膜上打了几个小孔出气，中途最多再打开膜放放气，其他什么也没做，结果第一次酿出来味道非常纯，很好喝。
“去年我在报纸上看到有人介绍酿葡萄酒的方法，于是就跟着做试试看，结果反而变这样。”田先生说第二次和第一次唯一的区别就是，在葡萄发酵的过程中，他几乎每天都打开膜去搅拌。“所以我觉得变酸不是糖或者酒的问题，应该就是搅拌造成的，还是不该搅。”
如今，酒已经变成这样的了，田先生和妻子很想问问，有没有一种方法，能改变酒的酸味，剩下的那一缸酒还有没有救。
家住渝北的罗玉强师傅也是很爱自制葡萄酒，自己也连续酿了五六年了。他听说田先生的情况后分析说，葡萄酒在发酵过程中适当地搅拌，主要是为了促使发酵充分，还是有必要的。出现过酸的问题，会不会是温度太高了，或者含糖量过低，再不然就是在搅拌过程中被细菌感染了，建议可以再加点糖试试。
