济南市质量技术监督局14日发布的《2011年济南市食品生产加工环节产品质量白皮书》指出，去年食品质量合格率为82.14%。在不合格的食品产品中，产品标签不合格问题比较突出，滥用食品添加剂的现象依旧存在。而对于产品不合格的原因，生产企业给出的解释更是五花八门。质监部门指出，企业应该从深层次找原因，不仅治标更要治本，才能真正保证产品质量。
近两成产品不合格
问题主要表现在三方面
2011年，济南市质监局对全市食品生产加工企业的产品进行了2480个批次的监督抽查。涉及小麦粉、糕点、饮料、乳制品、白酒、肉制品等28大类产品。其中合格2037个批次，不合格443个批次，总体合格率为82.14%。
问题主要有:一，抽查中共有277个批次产品标签不合格，占不合格产品的69.42%。二，抽查中共有49个批次的产品微生物(菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母)超标，占不合格产品的12.28%。微生物超标的问题主要集中在饮料(含桶装饮用水)、糕点产品上。主要原因是个别小企业生产工艺简陋，生产环境卫生条件差，出厂检验制度不落实。三，食品添加剂超标，共计有49个批次产品添加剂超标，占不合格产品的12.28%。
产品为啥不合格?
企业的理由五花八门
济南华杰面粉有限公司被检出面粉水分超标，企业分析不合格的原因，一是新员工培训指导不及时，技术操作不当，水分处理设备易损部件更换不及时；二是车间主管负责人检查力度不到位，对成品库的产品抽验有疏漏。
济南长清利民肉制品厂的五香卷肘菌落总数超标，企业将原因归结为“厂区停电使得晾制时间过长，导致产品细菌含量超标”。
济南中鲁源食品加工厂被检出盐水火腿蛋白质、淀粉、菌落总数不合格，企业分析，搅拌时间偏短，即肉和淀粉没搅拌不均匀，导致了蛋白质和淀粉不合格；温度计下端玻璃破损，导致了盐水火腿杀菌不彻底，菌落总数超标。
济南金趵泉酿酒有限责任公司有两个产品外观上看起来一样，但度数不一样，企业称，抽检时拿错了样品。
除了上述企业，济南永康食品有限公司、济南绿宝乳业有限公司、天桥区兴伟食品厂等食品生产企业也都给出了出现不合格产品的原因、整改措施及今后的工作打算等。
“我们认为这都不是根本原因。”济南市质监局相关负责人指出，这些虽然是造成质量不合格的直接原因，但只是表面现象。企业还应该从深层次找原因，保证质量管理意识不松懈，管理制度落实到位，不仅治标更要治本，才能真正保证产品质量。
