（王闻）醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，它含有３％—６％的酸味成分，其醋酸含量在９０％以上，还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖等营养物质，以及钙、磷、铁、Ｂ族维生素、醛类化合物及食盐等。醋不仅可以调味，且能使胃酸增多，增强消化，提高食欲，杀灭病菌，是极好的保健食品。
醋在日常生活中用途很广，有人说，醋是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素Ｃ的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同时又能促进食物中铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收，还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨中的钙质，以利于身体的吸收利用。经常喝醋，还能起到软化血管、促进睡眠、预防感冒和清凉防暑等作用。
盐是“百味之王”，是人们生活中不可缺少的重要调味品，也是人体内氯和钠的主要来源。但因氯与钠广泛存在于诸如肉、鱼、蛋、蔬菜和水果等动植物食品中，所以正常膳食中一般很少缺钠。应该注意的是，当前人们的用盐量已远远超过了生理需要。食盐过多，对患有心脏病、高血压、肾脏病、肝硬变或伴有腹水的人更会带来不利影响。因此，每人每天食盐供给量应控制在１０克以内。
