(资料图)
原 料:
猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。操 作:1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用。2、将焯好的猪蹄用酱油、上色。3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。5、煮开后放入上色的猪蹄。6、开锅后撇去浮沫。7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠,捞出即可。