豆腐营养价值和药用价值都很高。是植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇，抑制结肠癌的发生，预防心血管疾病。此外，豆腐中的大豆卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑的发育生长。
豆腐的食疗价值，是不用服药的一味可口的“良药”。科学验证，豆腐含有的植物脂肪能降低胆固醇，预防动脉硬化，对高血压、心血管病人有辅助治疗作用。因此，豆腐越来越受到人们的青睐。据说，现在西方一些发达国家也掀起了一股“豆腐热”，已把豆腐推入到了主流市场。
豆腐的药用，在我国民间早有流传。有人把豆腐晒干研成粉末加水调和，用来擦揉面部以护肤美容。传闻，慈禧太后为了使自己的皮肤细嫩，就常用豆腐煮珍珠来吃。科学家还发现，豆腐中含有丰富的男性激素和女性激素，即“大豆生活素”，它是维持人类生活的基础因素。所以，豆腐又是延缓人体老化、延年益寿的奇效良药。民间也有在烫伤后以豆腐渣抹于受伤皮肤，用来清热、凉血、解毒的做法。还有的把豆腐锅巴炒燥，研成粉末，用糖汤冲服，治妇女带下，有一定疗效。
现代医药科学的发展和营养科学的研究，更加明确地验证：豆腐含有较多的钙、镁、铁等微量元素，对骨骼和造血及心脏有益，豆腐中的蛋白质丰富而优良，含糖量较少，性味甘凉，最适于糖尿病患者之需要；豆腐中的谷固醇可降低高血脂患者的胆固醇。所以，吃豆腐对人的身体大有裨益。豆腐的食疗作用被越来越多的人认同。
由于各地口味不同，做豆腐的花样丰富，豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特点，成都的“麻婆豆腐”，口味麻、辣、鲜、嫩、烫，春夏食用能使人食欲大振；东北的“素鸡豆腐”，含优质蛋白，低热低脂，更易为人体吸收，色泽美观，五香味浓；沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋阴明目，杏仁止咳润肠，再加上豆腐的清嫩软滑，味甘爽口，是一个养生保健的好食物。
