无抗生素猪肉、非激素催长猪肉、原生态猪肉……近一段时间来，青岛街头的高端猪肉专卖店越来越多，肉的花样也越来越稀奇，几乎让消费者眼花缭乱。高端猪肉缘何吃香？价格贵了两三倍不止的高端猪肉真的物有所值吗？记者就此展开采访。
高端猪肉身价高
“以前买猪肉都去超市或农贸市场，现在周边开了不少专营店。”家住浮山后的王先生说，他家周边的鲜肉专营店最近开了三四家。虽然就在家门口比较方便，但是肉价却比普通肉贵了很多。
昨天，记者走访了岛城几家高端猪肉连锁店。在南京路一家肉店，在售的冷鲜五花肉每斤卖到了40元。而旁边的某大型超市，五花肉的价格都在13元-16元之间，相比之下，售价是两三倍之多。
其实，40元一斤的五花肉还不是最贵的，市南区一家生态食品专营店，一种冷鲜肉也卖到了每斤50元。“我们的肉是无公害冷鲜生猪肉。”该店工作人员说，肉中不含瘦肉精成分，饲料也都是无公害饲料，而且饲养过程中对兽药使用、有害微生物都做了控制，所以称为无公害猪肉，价格当然要高。
在东海路一家黑猪肉店，价格更让人咋舌：普通的五花肉就要60元一斤，而如果挑前后肘，则要75元一斤，是普通猪肉的三四倍。在江西路一家肉店，一种野猪肉市场价更是卖到近百元一斤！
高端猪肉都有“噱头”
“凭什么卖这么贵啊，说实话我吃过几种高端猪肉，觉得口味差别没想象的大。”市民曲先生说，他吃过市面上几种高端猪肉，感觉不值那么贵。不过，记者采访到的消费者中也有人表示，“一分钱一分货”，高端猪肉吃着新鲜，而且对身体好。
记者了解到，近年来，岛城市面上涌现出的鲜肉连锁品牌着实不少：新快、里岔黑、乔新农业等，知名的就有十多个品牌。其中有农产品基地的直销店，也有社会资本进入的新式肉食店，还有外地的品牌进青抢市场。
据畜牧局人士介绍，目前，青岛市场上本地出产的种猪中，里岔黑、野猪、巴马香猪这三个品种算是稀有品种，是很受市场欢迎的高端猪肉品种。三种猪肉各有特点，里岔黑的猪肉多两脊柱，野猪肉香且耐咬，巴马香猪皮薄肉细，所以价格较高。
不过，与这几种猪肉靠“品种”打差异化不同，市场上靠噱头打差异化的方式就多了。记者采访中发现，有的高端猪肉店本身的种猪品种并不突出，而是靠“新概念”来吸引消费者。有的主打出口概念，记者在香港花园、浮山后采访的几家肉店，工作人员都宣称销售的猪肉是出口产品，“即便不是出口产品，也是按出口新加坡的标准来打造的。”不过，记者索要出口证明时，对方却无法提供。同样，一家连锁店宣称在售猪肉里面富含氨基酸、胆固醇比一般猪肉低，记者索要相关化验报告时，店方也无法提供。
高端猪肉要走老路
“高端猪肉的巨大市场需求，反映出市民对高品质生活的追求，也是当下食品安全备受重视的结果。”香港路某大型超市有关负责人高经理说，目前，该店高端鲜肉的占比已经很高，很多消费者愿意多花钱买品牌高端肉。不过，也有业内人士认为，目前高端猪肉市场上“造噱头”的企业也不少，肉的品质根本没有那么高。
“很多企业都说自己是冷鲜肉，但实际上真正能做到全冷链的不多。”青岛农业大学食品专家告诉记者，理论上说冷鲜肉克服了普通鲜肉、冷冻肉在品质上的不足和缺陷，口感更好，营养价值也要高一些。但一些企业宣称的“全冷链”实际上还做不到。如果做不到，这样的冷鲜肉和普通猪肉差别就不大了。
“现在高端猪肉市场有点像当年的有机菜和山鸡蛋。”即墨某畜禽养殖专业合作社的杨经理告诉记者，几年前有机菜、山鸡蛋行业都吃过恶炒、跟风的亏，一度曾满街都是有机菜、山鸡蛋。这样的恶果是失去了消费者信任，整个行业都受影响。杨经理认为，高端猪肉企业应该加强自律，相关部门也应该多加规范，才能让这个市场健康发展。
追溯体系年底全覆盖
当下肉类市场发展日益多元化，肉类追溯体系如何适应？昨天，记者采访了商务局有关人士。“目前我市城区肉类追溯体系已经实现了70%的覆盖率。”商务局蔬菜办张先生说，2012年我市将重点抓好肉类蔬菜追溯体系建设，覆盖市区全部批零市场。加强畜禽定点屠宰和肉品流通管理，强化“菜篮子”商品质量三级监测。“到今年年底，大型市场、农贸市场都将实施肉菜追溯。”张先生说，届时，消费者只要使用市场上的“溯源秤”就可以追溯猪肉的“来龙去脉”。
“高端猪肉宣传的那些卖点多是企业自身行为。”张先生说，自建渠道、不在大型市场内的高端猪肉连锁店并不在肉类追溯体系内。
卖肉“噱头”分三派
昨天，经营猪饲料多年，自己也销售高端猪肉的张先生给记者揭秘了当下高端猪肉的炒作之道。经他观察，目前市面上高端猪肉主要有3大“流派”，互相之间略有交叉。
首先是炒 “品种”。“目前市面上卖得最贵、附加值最高、利润最大的就是靠稀有品种吸引消费者。”张先生说，例如市面上比较流行的野猪、黑猪、藏香猪，那些卖到七八十元甚至上百元一斤的，多是靠猪的品种维持高价。“消费者购买这种猪肉不应该迷信。”张先生说，有的品种是在市场发展中渐渐没落，被淘汰的品种，现在又重新复活了而已。还有就是，有的企业只是主打猪的品种，饲养过程、加工过程与普通猪肉没有区别，“这样卖高价有点华而不实”。
此外是炒“饲料”。张先生说，现在市面上的 “无公害猪”、“无抗生素猪”、“矿泉水猪”、“茶饲料猪”都是这一类。“有的企业真是在饲料上下了功夫，有的企业则是纯属造噱头，根本不能落实。”张先生说，有的猪通过吃粗粮、加入茶、草等辅助饲料，确实能一定程度改善肉质。但是那些宣称富含稀有元素的猪肉，多数是 “忽悠”。他建议消费者除非见到商家的检验报告，否则不能轻信宣传。
还有就是炒“出口”。张先生说，就像出口服装一样，不能说出口的就一定是好的，每个国家标准不一样，“有的国家肉类标准可能还没国内高。”因此，他建议消费者大可不必跟风概念，关键还是自己比较各种肉的品质是否真正优良，肉的品质好才是“王道”。
