问题4:不含可可粉的白巧克力,以及配料表中写着“代可可脂”的含巧克力产品,它和其他巧克力有什么不同?对心脏还有好处么?
白巧克力没有传说中巧克力的任何健康作用。因为这些健康作用都是来自于可可中的多酚类物质和矿物质的。白巧克力不苦涩,通常是香甜浓烈,其糖含量都非常高,还含有大量的饱和脂肪,来自于可可脂,或者来自于奶油,甚至是代可可脂,对心脏都没有什么特殊好处。
说到代可可脂,它是以可可脂以外的植物油为原料,用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料,比可可脂便宜得多,常用在一些成本略低的巧克力当中。按我国规定,如果代可可脂用量超过5%,就要标注“代可可脂”几个字,以便告知大众真相。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪,部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,对心脏不会有什么好处。
在看到各种花花绿绿名称时尚的巧克力时,特别是购买巧克力糖果、巧克力华夫、巧克力夹心饼干、巧克力味点心、巧克力雪糕、巧克力热饮之类的相关产品时,一定要仔细看看配料表,里面是否有“代可可脂”、氢化植物油等字样。