记者 张钰芸 通讯员 袁亚祥
晚报讯 春节之后的寒潮让近期申城菜价一直处于高位，但一度卖到每斤5元的鸡蛋这两天却明显下跌了，在部分超市和小菜场里仅售每斤3.7元、3.8元。尽管“橡皮蛋”的传闻不断，但申城鸡蛋销售并未受到影响，价格下跌是因为节前储备充足。
记者昨天在万航渡路上的菜场里看到，洋鸡蛋每斤3.8元，草鸡蛋的价格则没有太多变化，从每斤5元到七八元不等。在家乐福超市里，这两天的鸡蛋售价也仅为每斤3.7元，几乎是近一年以来的最低价。
鸡蛋价格明显下跌，是否是受到了“橡皮蛋”传闻的影响？小贩表示，销量没什么变化，没有出现销量大减的情况。市民张女士表示，去相熟的摊位或大超市购买鸡蛋还是比较放心的。“不少市民节前储备的鸡蛋还有剩余，再加上至今还有一些企业没有完全恢复上班，团购数量降幅较大，造成本地消费出现减少。 ”业内人士分析，蛋价回落的主要原因是供大于求，但这是因为春节期间不少养殖场加强了储备以应对可能会出现的消费高峰，节后需求放缓，价格自然回落。
现在鸡蛋的价格便宜了，是否可以多买些在家里储存起来呢？业内人士提醒，鸡蛋的储藏是有时间限制的，并非长储不坏。在2℃—5℃的温度下，鸡蛋的保质期是40天。同时，一旦长时间冷藏，很可能出现“橡皮蛋”。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，有细缝的鸡蛋长时间冷藏后，煮熟后会出现“橡皮蛋”的现象。 “我不止一次碰到，煮熟的蛋很硬很韧，质地如同橡皮。其实是因为蛋壳表面有不易察觉的细小裂纹，导致鸡蛋接触空气，水分缓慢丧失，长期冷藏后蛋白质胶体收缩变硬所致，但只要加热后微生物不超标，并没有毒性，对人体无恙。 ”
作者：张钰芸 袁亚祥来源新闻晚报)
