7.菇类
菌菇类有对抗疾病的能力,亚洲品种的香菇与蘑菇效果最好。在食用香菇与蘑菇之后,免疫能力会增强,能预防与对抗癌症。菌菇中丰富的B群,更能适时纾解压力,让人有个好心情。
有益健康的吃法:煮过的香菇或蘑菇,口感与营养都会比生食好。因为在烹煮过程中,菇类的细胞壁会被瓦解,营养素释出,与香味结合后,更容易被人体所吸收。此外,B群是属于水溶性维生素,所以浸泡过的香菇水不要丢弃,因为营养素尽在其中,浸泡过程中,香菇还会溶出许多胺基酸,有益人体,可一起煮汤,热炒过后的菌菇菜汁,自然也有丰富的B群,可一并食用。
8.糙米
糙米是极佳的复合性碳水化合物,能保持血糖稳定,大量的纤维更有助于消化,而丰富的镁与磷,则是建造骨本的重要矿物质。此外,糙米还有大量的维生素B群,能安抚焦躁不安的神经。
烹饪小秘诀:吃糙米对身体好,很多人都知道,但就是没办法常常吃,最大关键可能是口感不佳,不如白米饭细嫩爽口。其实,用点小技巧就能把糙米煮得柔软好吃。把糙米用水浸泡一天(冬天需要两天),再放入蒸锅中蒸30分钟,最后再放入电锅中煮。这样煮出来的糙米比白米饭还好吃,且保留最多的营养价值。