环渤海新闻网专稿 1月22日，就是除夕，在中国人的传统习俗中，这一天的晚饭一定是一家人团聚在一起吃的，所以，年夜饭时常被叫做“团圆饭”。最近几年，生活水平带动生活习惯的改变，团圆饭的吃法也是各有不同，去饭店吃年夜饭逐渐成为时尚。然而今年与市民对年夜饭服务的期待依然高涨形成反差的是，我市部分饭店却选择了春节放假，不做年夜饭生意。
涨价一成年夜饭仍一席难求
“没想到年夜饭这么难订！”经营水暖器材的张先生打算除夕夜到离家不远的一家酒店吃年夜饭。可工作人员告诉他，酒店包厢早就全部被人预订了，到旁边的另一家酒楼询问，得到的是同样的答复。“我们店除夕那天晚餐的座位基本上都被预订了，仅当日中午还有少量大厅的席位。”
记者了解到，我市多数宾馆、酒店、饭店包房预订率已超过九成，部分老字号和知名风味店已被预订一空。“我们家的年夜饭有688元、888元、1188元三个档次的套餐，其中688元和888元的已经订完了，只剩下1188元的还有两个包间。”2011年12月31日，在龙泽路上的一家饭店，服务人员告诉记者。今年的年夜饭从2011年11月下旬就开始订了，预订的火爆程度超过往年，现在，包房就订出去九成多。
记者采访了市内的多家宾馆、饭店，发现龙年的年夜饭预订普遍较早，且包房套餐价格均在500元至1500元之间，而散席单道菜的价格也多在30元以上，相比去年价格上涨了一成多。
“虽然今年部分蔬菜价格和去年持平，但肉类、海鲜价格上涨幅度较大，另外人力成本上涨更多，所以年夜饭涨价也是不得已。”某家饺子城的大堂经理李先生解释说，“但一般愿意上我们这样饭店吃年夜饭的市民家庭条件都还不错，这部分人只要求服务到位，不太在意涨个百十块钱。”
成本增大部分饭店悄然退出
年夜饭行情火爆，可是一些去年还做年夜饭的商家今年却选择悄然退出，“我们店里今年不做年夜饭。”这些饭店已经开始打算停业休息了，有的停业到初八，有的直接停业到正月十五。据了解人手不足和原材料涨价成本增加是这些饭店忍痛放弃年夜饭的主要原因。
据一位不愿透露姓名的业内人士介绍，他们店年夜饭一直很火爆，但员工不肯加班。“人手不够啊，我们这儿今年就办不了年夜饭了。因为除夕夜大家都想跟家人团聚，厨师和服务员也不例外。忙活了一年，他们希望能回家安心过年。这时候招人也不好招，外地的服务员都不愿意在年底打短工，从本地招人的话价格还划不来，只能取消年夜饭的预订了。”
另一个让餐馆老板们放弃年夜饭的原因是原材料涨价，成本压力增大。据该饭店老板介绍，年夜饭的原材料选购又须在年关内进行，这无形中使成本压力更大，将年夜饭的利润空间压缩到很小。“年夜饭要是不涨价自己难以承受，涨价的话一些顾客又接受不了，没办法我们餐馆只能放弃年夜饭。”
记者还了解到，今年部分酒店都设有最低消费，从记者掌握的情况看，一些酒店的最低消费根据大厅和包厢的不同设限，“大厅的最低消费为400元，豪华包间最低消费为1600元。”某大型饭店的大堂经理刘小姐告诉记者。
回归传统在家吃饭年味儿更浓
年夜饭价格又高又难订，于是很多市民选择回归传统，在家里享受这顿温馨而隆重的团圆饭，家住红星楼社区的吴大爷说，其实过去的年夜饭都是在家吃的，只是这几年孩子们都成家了，条件也好多了，所以，都希望到外面去享受服务，但是在外面吃过两年后发现，年夜饭还是在家吃得更有气氛。
家住文化楼的刘阿姨表示，他们一家人准备在春节前自己购买食材，一起动手做这顿年夜饭。她说，平时一家人都在外面工作、读书，少有时间能聚在一起。过年时，可以趁吃年夜饭的机会，聊聊彼此在工作和生活中的琐事，“过年了，孩子们都从四面八方赶回来过年，我们也高兴，亲手做上几个孩子们爱吃的菜，边吃边聊，没有时间限制，也不用看服务员的脸色，这样的年夜饭吃得才更有味道。”
市民高先生说：“以前小时侯在家和家人一起吃年夜饭的时候，虽然菜没现在那么丰盛，但特别有年味儿，吃得也特别香，一家人和和睦睦的。现在，在外面吃，满屋都是人，但除家人外基本上都不认识，家人之间说话还要大点儿声，感觉亲情味道少了。”所以今年高先生决定在家自己动手，也让孩子更多地感受家庭年味儿。
赵春卉
稿源： 唐山晚报
