□晚报记者 肖波 许沁 朱蒙雪 报道
前不久，中国营养学会公布两个新现象，中国人在近十年里的饮食结构发生巨大变化——肉多了油多了，谷物少了近两成；中国人的体质也发生重要变化——慢病人群迅速增长。一些人认为蛋白质再多吃也没关系，另一些人烧菜只用橄榄油……昨天，作为中国营养学会副理事长的杨月欣教授在讲坛现场提出，健康，首先要从“膳食革命”开始，要纠正各种不良膳食习惯。房静远、崔松两位专家也一起细数国人十大膳食误区。
误区1：吃进许多“看不见的盐”
中国人每天合适的盐摄入量是6克，但目前，全国人民平均摄入量是12克，北方更高。很多人以为，只有白花花的盐才是盐，却不知道酱油、醋、味精、面包、蛋糕里面都有盐。杨月欣教授说，我们吃的大部分食物里都含有钠，所以摄入食物越多，摄入的盐也越多。 100克面包里面含有400到650毫克的盐，差不多吃两片大面包就占了一天所需一半的盐。杨月欣教授语重心长地说，中国有如此多的高血压，这都是跟盐过剩有关系的，所以控盐对我们来说相当重要。
误区2：烧菜只盯着一种食用油
因为害怕其他油的品质不够高，韩小姐现在烧菜都用橄榄油，家里从来不用大豆油、花生油、山茶油。橄榄油虽然贵点，但他们觉得放心。加上前不久有媒体报道说，少数花生油是大豆油和香精加上粗制棉油勾兑而成的，她就更是只敢买橄榄油了。昨天，杨月欣教授针对这一现象指出，橄榄油确实不错，但并不是说别的油就不好。中国人每天的油摄入量建议在25到30克，这并不是说只能吃一种油，相反，应该吃各种各样的油，如果橄榄油、山茶油、大豆油、花生油每种都吃，这就是最好，一家至少有四瓶油，这样可以保持人体所需的脂肪酸的均匀。另外，控油量也是专家们特别指出的，杨月欣教授说：“健康要从一点一滴开始。 ”针对很多人抱怨不知如何选择少油食物，杨教授特地进行了食物对比，例如冰糖豆花可以改成无糖豆花；做菜时剁椒鱼看上去油汪汪，用了45克油，吃进肚子的只占1/3，炒豆渣用28克的油，因为豆渣吸油，最后几乎全部吃进去了。
误区3：蛋白质好，吃再多也无妨
在现场互动环节，网友们踊跃提问，主持人李强向杨月欣教授提出一位网友的疑问：“我们都知道高糖、高盐会对身体造成损伤，但听说蛋白质是个好东西，多吃一点应该没有问题吧？”杨月欣教授笑着否定了这个观点，她说，每一个营养素再好也是有限量的。一般来说，一个成人根据体重每天应摄入60到70克的蛋白质，如果吃多了，身体的代谢就会有负担。很多人不吃馒头、米饭，甚至一些女孩认为只吃肉，不吃饭可以减肥，这其实很不对。
误区4：对添加剂太恐惧或无畏
买什么都要问问有啥添加，大人也吃无添加的婴儿食品，只为不要遇上各种各样的添加剂；与其相反的是，一些年轻人仗着身体好，视添加剂若无物，与各种甜饮料、奶茶、糕点、薯条成为密友。针对这两种做法，杨月欣教授说，添加剂的问题确实成了大家的心病，其实添加剂是有很好的标准控制的，只要是国家允许的在一定范围内的添加剂，吃了是完全没有问题，但是在超量的情况下可能会引起健康问题。很多年轻人确实是吃什么都不在乎，老觉得自己年轻没问题。实际上我们的健康是一天天积累起来的，我们的病也是一天天积累起来的，不要拿今天赌明天，不要拿年轻的时候赌我们的老年，不然老了就会徒伤悲。
误区5：患上转基因食品恐惧症
昨天现场的观众抓住机会频频向专家请教，场外的网友也纷纷通过微博抛来问题。一位网友问杨月欣教授，转基因食品对人到底有多大影响？如果过去已经吃了不少转基因食品，要不要紧？如何清除它的影响？
杨月欣教授回答说，在市面上能买得到转基因食品的种类非常少，因为我国可能也只有大豆目前通过转基因生产。她表示，到目前为止，每一个能上市的转基因食品应该被充分证明对健康无害，否则国家不会允许它上市。国家相关管理条例规定，如果是转基因食品，食物标签上一定要说明，这样消费者可以自由选择。
现在，科学界对转基因食品褒贬不一。一派是美国的科学家，认为有的转基因食品已经被证明无害了，比如一些科学家把维生素A、抗农药、提高产量等优点转到大米里。在欧洲另外有一派学者认为，转基因对人的健康影响仅仅通过几十年是看不出来的，这一辈没问题并不说明下一辈没有问题，所以在没有证据表明祖祖辈辈都安全的情况下就不主张大生产、大流通。目前，我国的意见也是限制，所以如果是在正规商店购买，应该不用过于担心对健康的影响。
误区6：加班熬夜用咖啡提神
不少年轻白领经常熬夜加班，一到晚上就喝咖啡提神。还有一些白领觉得咖啡、可乐能提精神，于是从早到晚咖啡、可乐不离手……还有一些女白领，早上来不及吃早饭，经常包里一块巧克力，反正巧克力热量很高，一块下肚补充一天能量……殊不知，咖啡、巧克力、碳酸饮料——这三大白领时髦食品，可能影响到人体的健康。
房静远教授说，饮食不当与现代人胃食管反流的发病有关。胃食管反流患者特别要忌一些碳酸饮料、油腻食物以及巧克力等，最好还要戒除烟酒。此外，由于现代饮食习惯和饮食方式的改变，导致现在很多年轻人特别喜欢食用快餐，喝碳酸饮料和咖啡，吃巧克力等。而胃食管反流在有这种饮食习惯的人身上发生的机会要多得多。
误区7：忽略早饭大吃夜宵
对于一些工作没有固定时间的人，可能早晨出门太早就没有时间吃早饭，但如果晚上工作到非常晚，则半夜可能还要加吃夜宵，但这样长此以往，不良的生活习惯可能诱发、加剧“消化病”。
房静远教授说，根据消化生理学来说，人每天的胃酶分泌是有一定时间的，时间长了生物钟就会被打乱。如果经常晚上工作到12点的人，如果11点多还吃了很多酒酿圆子之类的食物，在正常情况下，这个时候原本应该睡觉了，但却还分泌了许多胃酸，虽然他本人可能感觉不到，但事实上，在这个时候吃了这么多甜食，可能导致胃酸过度分泌，再加上其他因素，还可能导致胃黏膜破损，甚至出现胃食管反流，睡觉前还吃很多食物，还会影响到消化、吸收。这些不良的饮食生活习惯，对人体器官确实造成的伤害很大。专家建议，需要慢慢地把这些不良习惯逐一改正过来。
误区8：吃饭不习惯分餐
目前，胃癌、大肠癌等消化系统肿瘤的发病出现年轻化趋势，幽门螺杆菌与胃癌等发生有一定关系。在中国，大约有50%至70%的人有幽门螺杆菌感染。这种菌在一定条件下可以通过餐具传染。这跟中国人吃饭不喜欢分餐有关。
房静远教授说，幽门螺杆菌和很多胃病有关系，一般情况下存在于胃腔，其传播的途径包括口—口、粪—口、胃—口这三种主要条件。其中，胃—口途径是指所谓的呕吐物里有幽门螺杆菌，这种情况在孩子身上发生比较多。此外，口—口途径也较多见，但其发生需有一定的条件：在餐桌上，幽门螺杆菌通过餐具传到食物上，再被食入后，且胃中有适合幽门螺杆菌生长的环境。如果条件的话，最好还是实行分餐制。
对于有幽门螺杆菌的人来说，最好根除。特别是一些高危人群，如有家族史的，长期有幽门螺杆菌感染且服用药物的，在这种情况下还是根除较好。同时坚持定期检查，若有萎缩性胃炎的则可根据病理组织学情况再做决定。
不少人担心如果家里已经有人查出来有幽门螺杆菌，那春节时大家要在同一张餐桌上吃饭，可能被传染幽门螺杆菌。虽然幽门螺杆菌与很多胃病，甚至胃癌等发生有关，但幽门螺杆菌的传染也是有一定的条件的。
误区9：养生保健迷信“一招鲜”
崔松说，在平日门诊时，有些病人总喜欢问“吃点啥能降血压”等问题，恨不得立刻得到一些一学就会、一用就灵的“秘诀”，市面上也不乏利用病人这类心理来哗众取宠的所谓“养生大师”。对此，崔松强调，养生保健切不可迷信“一招鲜”。
以经络、穴位为例，中医认为经络通畅方可身体健康，但不可能仅靠敲打某一根经脉、或者只按摩某几个穴位，就能起到养生保健的效果。崔松表示，人体的手上、脚上有手三阳、手三阴、足三阳、足三阴十二条经脉，建议手脚都动起来以促进经络通畅、气血流畅，走走路、打打拳，实乃最简便易行的保健方法。
误区10：膳食营养素比食物重要
除了餐桌上的食物，越来越多的白领朋友成了 “胶囊公主”、 “维生素先生”，有些人甚至把这些看得比食物更重要。
对此，杨月欣教授说，其实，健康人一日三餐正常，完全能满足我们的生理需要。只是在一些特殊的情况下，某些人需要特别补充膳食营养素。比如说出差时，一日三餐营养难以保持均衡，这时候不妨补充一些维生素或矿物质；如果刚出院，胃口很差，营养能量补充不足，或者希望自己很快恢复体魄，也可以吃一点；此外，怀孕时、孩子生长发育阶段，可以有针对性地适当补充一点。无论如何，健康均衡多样化的膳食，对任何人来说，都最重要。最后，杨教授提出两点忠告：第一，无论怎么吃，运动都是非常重要的，日行6000步—10000步；第二，不要忘了晒太阳，我们很多食物是不含维生素D的。中国的家庭妇女责任重大，每天带领全家改掉一个健康坏毛病，养成一个健康好习惯，坚持下去，全家人都能获得健康！
