什么是黄曲霉素?黄曲霉毒素B1是什么?黄曲霉毒素M1又是什么?它们是什么关系?最近，针对公众关心的系列问题，记者邀请有关专家进行解读。
A黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1到底啥关系?
科普知识告诉我们，黄曲霉毒素为已知的致癌物，具有很强的致癌性。
记者了解到，目前已经发现的黄曲霉毒素有17种，其中分布最广、含量最高、毒性最强的被称为黄曲霉毒素B1。
那么，黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1到底是什么关系呢?为了弄清这个问题，日前，记者来到中国农业科学院农产品加工研究所采访了相关专家。
要搞清黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1的关系，首先应弄明白什么是黄曲霉毒素?中国农科院农产品加工研究所的研究员刘阳做了详细说明:“黄曲霉、寄生曲霉等霉菌污染粮食和饲料后，产生的一类结构相近的化合物统称为黄曲霉毒素，目前已经发现的黄曲霉毒素有17种，其中黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍、敌敌畏的100倍。1993年，黄曲霉毒素B1被世界卫生组织列为I类致癌物。世界上已有97个国家制定了黄曲霉毒素B1的限量标准。黄曲霉毒素B1能够污染玉米、花生、小麦、大米、花生油、棉籽、干果类、水果干、香辛料、咸鱼等。”
黄曲霉毒素M1是由牛、羊等哺乳类动物食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料后，在体内经过羟基化产生的，主要存在于乳汁及肾、肝、乳腺中，肉中含量甚微。黄曲霉毒素M1也是一种强毒性、强致癌物质，其毒性是氰化钾的3倍、砒霜的20倍、敌敌畏的30倍。2002年被世界卫生组织列为I类致癌物。
在我国，随着乳及乳制品摄入量的增加，黄曲霉毒素M1对人造成的潜在危害越来越大，一般的加热、灭菌等食品加工过程很难将其破坏，268℃以上才能破坏其结构。
B黄曲霉毒素M1:各国都有限量标准
由于黄曲霉毒素M1对人类具有强毒性和致癌性，为了最大限度地控制黄曲霉毒素M1的摄入量，我国及世界上许多国家都制定了乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的限量标准(见图表)。我国国家质量监督检验检疫总局把黄曲霉毒素M1作为乳及乳制品必须检测和监测的指标。
C多渠道防控黄曲霉毒素
那么，如何防控乳及乳制品受到黄曲霉毒素M1的污染呢?
刘阳研究员表示，防止饲料受到黄曲霉的污染，降低饲料中黄曲霉毒素B1含量，是降低原料乳中黄曲霉毒素M1含量的最佳选择。一方面，要严格控制玉米、小麦麸皮等饲料原料中黄曲霉毒素B1含量，降解和去除已发现的黄曲霉毒素B1;另一方面，在饲料加工和贮藏过程中，加强管理，保证饲料加工、贮藏环境的干燥、清洁和卫生，防止黄曲霉的感染和黄曲霉毒素的产生。
乳制品生产企业应严格按照国家质检总局的要求，渠道是严格控制原料乳中黄曲霉毒素M1的含量。“加强原料乳黄曲霉毒素M1的检测，控制原料乳黄曲霉毒素M1的含量是控制乳及乳制品黄曲霉毒素M1含量的最为可行的手段。乳制品生产企业应严格按照国家质检总局的要求，加强原料乳黄曲霉毒素M1的检测，确保原料乳及乳制品的安全。”
“乳及乳制品是婴幼儿的主要食物来源，也是我国普通消费者主要的动物蛋白来源之一，其安全性至关重要，因此，国家质检部门一定要加强对黄曲霉毒素M1的检测和监测力度，保证乳及乳制品的质量安全。”刘阳说。（胡其峰）
主要国家和地区乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的限量标准
国家/地区 产品 限量标准(μg/kg)
中国 乳及乳制品 0.500
美国 乳及乳制品 0.500
日本 乳及乳制品 0.500
俄罗斯 乳、干酪/酸乳制品、动植物脂肪 0.500
欧盟 乳及乳制品 0.050
较大婴儿和幼儿配方食品 0.025
特殊医学用途婴儿配方食品 0.025
法国 鲜乳 0.050
婴儿和幼小儿童鲜乳(三岁以下) 0.030
德国 乳及乳制品 0.050
婴儿和幼小儿童配方食品 0.010
瑞士 鲜乳 0.010
荷兰 乳、乳粉/以乳为主的婴儿食品 0.050
干婴儿配方食品 0.200
黄油 0.020
