爱吃火锅或者麻辣菜的市民可得留意这条消息了！昨天，市质监局发布2011年调味品质量监督抽查公告。公告表示，在9~10月抽检了全市调味品行业中，包括酱油、醋、味精、鸡精、酱、调味料等生产企 业的产品。共抽查14个区县84家生产企业的调味品114批次，合格106批次，合格率为92.98%。有8个批次的调味品抽样不合格，其中，重庆天助调味食品有限公司所产的三种调料抽查不合格。
此次抽查的不合格项目包括酱油和调味料。造成酱油不合格的原因在于个别企业生产过程质量控制不好，发酵工艺及勾调淋油工艺控制不严格所致。其中，氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特 征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。
在调味料抽检中发现，主要不合格指标为酸价（酸价代表油脂氧化的一种程度）。酸价超标，可能引起食物口感变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能。此次，共有6批次调味料酸价超过标准要求。
8个批次不合格的调味品：
重庆天助调味食品有限公司生产的三种调料：麻辣面调料、杂酱面调料和酸辣面调料，此外还有家永牌酿造酱油、德强火锅底料、味朋食品公司生产的重庆火锅底料以及香水鱼调料、“童仔”麻辣水煮鱼调料。（梁寰）
