蒙牛乳业四川眉山工厂生产的一批次纯牛奶检出黄曲霉毒素超标一经曝光，引起广大市民的热切关注，黄曲霉毒素究竟是什么？除了牛奶，还有哪些食品中会出现黄曲霉毒素？市民应该如何避免吃到被其污染的食品？12月27日，兰州市卫生局卫生监督所相关专家表示，黄曲霉毒素是受污染频度最高、且毒性最强的霉菌毒素之一，除了牛奶中，发霉的花生、瓜子中也含有这种毒素，所以花生、瓜子一旦发霉，最好不要食用。
据介绍，黄曲霉毒素是国际癌症研究组织公认的强烈致癌物，其致癌性为肝脏致癌型。动物采食含有霉菌毒素的饲料后，其内脏和所产的奶、蛋、肉中也会含有毒素，通过食物链侵害人类。牛奶是最易受黄曲霉毒素污染的畜产品之一。另外，粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品、家庭自制发酵食品等发生霉变后也会含有黄曲霉毒素。尤其常食用的花生、瓜子、核桃一旦发霉，其黄曲霉毒素含量比牛奶中的黄曲霉毒素多得多。
