2011年蔬菜市场货源充足，价格小幅回落。1-11月份全国主要大中城市18种蔬菜批发价格平均为3.21元/公斤，月平均降幅为3.6%。
蔬菜播种面积普遍增加，上半年蔬菜价格稳步回落。据农业部统计，2010年31个省(区、市)秋冬蔬菜播种面积1.04亿亩，同比增长4.8%；预计总产量2.27亿吨，减去受低温雨雪灾害损失700多万吨，同比仍增加1.8%。今年3月下旬以后，大棚蔬菜进入上市高峰期，露地蔬菜上市量逐渐增加，据农业部调查数据显示，截止5月份全国在田蔬菜面积达到1.19亿亩，同比增长6.7%。4-6月份全国蔬菜平均价格环比分别下降13.2%、16.1%和11.7%，降幅均超一成。
蔬菜供应量整体增加，下半年蔬菜价格同比降幅明显。夏季蔬菜集中上市，8月份蔬菜价格为2.5元/公斤，降至年内最低，同比下降20.1%，比年内高点下降40.9%。9月份以后，夏季蔬菜逐渐退市，学校陆续开学，食堂蔬菜消费量增加，加上中秋、国庆节假日期间蔬菜消费量旺盛，价格小幅回升。但受去年蔬菜价格高涨影响，2011年以来菜农种菜积极性大幅提高，加上今年秋季天气状况良好，有利于蔬菜的生长和采摘，蔬菜供应量整体增加，9、10、11月全国蔬菜价格同比分别下降13.2%、20.9%和27.2%，同比降幅不断扩大。
南北蔬菜同时上市，叶菜价格大幅回落。2011年春季南方天气寒冷，蔬菜生长速度减慢，上市时间较往年有所推迟；加上4月份北方气温快速回升，露地蔬菜提前上市，造成南北蔬菜几乎同时上市，市场供应量骤增。其中，叶类蔬菜由于生长周期较短，且不耐储存等特性，价格大幅回落。4月份，大白菜平均价格降至0.8元/公斤，同比大幅下降62.4%，圆白菜、油菜、生菜价格同比分别下降44.5%、31.1%和30.4%。
新菜陈菜集中上市，部分蔬菜价格持续下降。2010年，受出口量增加、成本上涨、种植面积减少等因素影响，大蒜、生姜等具有耐存放、产地集中、价格长期偏低等特性的蔬菜品种价格大幅上涨。同时，部分农户、经销商在去年价格高涨时大量囤货，企图等待高价时销售。2011年以来，蔬菜产量大幅增加，而相应的库存空间有限，导致新菜陈菜大量集中上市，价格持续下降。1-11月生姜、大蒜平均价格同比分别下降32%和24.6%，月平均降幅分别为6%和9.4%。另外，1-11月白萝卜、土豆平均价格同比分别下降12.2%和8.9%。
后期蔬菜价格有望振荡回升，但涨幅有限
进入冬季，全国大部分地区天气寒冷、气温较低，北方露地蔬菜逐渐退市，南方菜和北方大棚菜将成为市场主角。蔬菜种植、运输、储存成本将明显增加，加上元旦、春节期间，蔬菜市场消费旺盛，蔬菜价格将进入传统上行区间。预计2011年12月至2012年一季度，全国蔬菜价格将振荡回升。
但全国蔬菜种植面积稳步增加，政府鼓励各地大力发展冬季农业，保证蔬菜市场供需平衡，预计后期蔬菜价格上涨幅度有限。据农业部调查显示，预计2011年全国秋冬种农作物7亿亩，比去年增加1270多万亩，其中冬种马铃薯增加250多万亩，冬种蔬菜增加460多万亩。同时，农业部将组织专家于12月中旬分赴海南、广西等南菜北运及陕西、甘肃等蔬菜生产基地；2012年6-8月份分赴贵州、云南、甘肃、山西等西菜东调蔬菜生产基地，开展蔬菜生产技术指导，稳定蔬菜市场供应和市场价格。a
