有机蔬菜在生产过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查，允许使用有机肥料，主要用于基肥。不用化学农药，而用防虫网或生物农药及其他非化学手段防治病虫害。济南月亮湾有机蔬菜基地副总经理刘红强介绍了有机蔬菜认证的严格程序和标准。
1、首先是“环境监测”。要看这有机蔬菜“住”的条件如何，土壤的重金属含量和农药残留是否符合要求；水质是否达到国家的灌溉水标准；空气质量是否达到大气质量二级以上标准等。
2、“过程检查”是整个有机蔬菜认证过程的重要环节。有机认证检查员会到田地里进行详细的调研，反复论证。查看有机肥料的肥源及农场控制病虫草害的情况等。还要根据施肥的量和实际的生长情况，计算看是否与申报认证的产量相符等等。
3、接下来是“产品检测”。比如这块田地上种出来的青菜能不能“达标”，得经过严格“体检”。有机产品认证中心的检查员要根据国家规定的指标，对青菜进行采样，并送到有资质的分析机构进行有针对性的污染物分析，看相关指标是否合格。
4、完成检查后，检查员要出具一份详尽的“检查报告”。“我们在检查中有时会碰到农场使用一种新的物质，这时我们除了根据标准和规范对此情况进行判断外，必要时还会把样本送到第三方的检测机构分析，出具更加权威的报告。”
5、整个审查过程需要两三个月的时间，之后专家会根据详细的调查经过，出具一份有机转换认证证书，以后还要继续审查，1至3年后可以转为有机认证。在转换期的有机产品贴上一个土黄色的有机转换期标志，转为正式有机产品之后，才可以贴上有机产品标志。根据规定，有机食品认证标志有效期是一年。
