晨报张店12月5日讯 “吃1只烤鸡腿的毒性等于吸60支香烟！”近日，这则消息在网上热传，很多市民表示以后不敢吃烤鸡腿了。就此，营养专家表示，两者都含有苯并芘，烧烤类食物应少吃。
张店的罗女士告诉记者，昨天她在网上看到了这则消息后吓了一跳，因为平时她很喜欢吃烤鸡腿，还经常买给孩子吃。“世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性，1只烤鸡腿=60支香烟。”今天上午，记者从网上找到了这则消息，记者看到消息中这样解释了烤鸡腿的危害：由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
那么，1个烤鸡腿等于60支香烟的毒性是否符合事实呢？为此，记者采访了国家公共营养师张建礼。据介绍，烤鸡腿和香烟都含苯并芘的致癌物质毋庸置疑，但香烟中的致癌物质远比烤鸡腿多。张建礼给记者粗略算了一下，一个鸡腿约100克重，其中的苯并芘含量就约有500ng，而一支香烟中的苯并芘含量最高可达100ng/支，按着国标《GB27 62-2 005食品中污染物限量》中对熏烤肉制品的苯并芘限量为5000ng/kg来算，一个烤鸡腿中苯并芘的含量也不过约5支香烟的量，远远达不到60支，而且，并不是所有烤鸡腿的苯并芘含量都会这么高。另外，香烟中直接危害人体的致癌成分有20种，吸烟危害更大。
在此也提醒市民，虽然烤鸡腿的毒性没有网传中说的那么大，但是，腌制类和烧烤类的食物还应尽量少吃，因为这类食物能减少人体对蛋白质的吸收利用，而且，在烤制过程中，随着香味的散发，如维生素和氨基酸等成分遭到破坏，还会产生苯并芘、亚硝胺等致癌物质。
