本报记者 姚 琼
冬季来临，不少市民喜欢吃羊肉泡馍或吃羊肉火锅。 由于羊肉具有御风寒、补身体的功效，向来是市民冬补首选。记者走访渭南城区市场发现，虽然近期猪肉价格降低，但羊肉价格却开始上涨，每公斤羊肉比去年同期涨了10元左右。
记者在南京路的一家牛羊肉店里发现，羊肉基本都在50—54元/公斤。近段时间羊肉批发均价一直稳定在50元(每公斤)左右，价格已经达到了历史高点。该市场一位牛羊肉批发商说，从去年十月份以来，羊肉价格从28元/公斤一直涨到现在的54元/公斤，可谓是刷新了历史记录。据该商贩透露，造成羊肉涨价的主要原因是养殖户普遍提高了价格，劳动力、饲料价格等成本的上升都会影响羊肉的最终售价，再加上运输、屠宰、人员等各个环节的涨价，羊肉价格上涨也就可以理解了。
对于不断上涨的羊肉价格，另一家卖羊肉的摊主也直称涨得快。“羊肉近段时间确实一直在涨价，11月初时还是每斤23元左右呢，现在最低也在每斤27元。”该摊主坦言，做了十几年的牛羊肉买卖，今年的价格算是比较离谱的，比去年同期每公斤涨了近10元。他说，涨价的原因主要是，羊的投资成本较大，生长周期长，规模化养殖比重小，见效慢，所以养羊的人越来越少。而随着冬季的到来，羊肉需求又增大，这些都在一定程度上助长了羊肉价格的疯涨。预计今年冬天羊肉价格将会一直在高位徘徊。
“每斤羊肉27元，一周前还25元呢。”天冷了，王女士想在家炖锅羊肉驱驱寒，但羊肉的价格让她却步。“100元才能买3斤多，确实让人感到很贵。”她说，去年每公斤也就40块钱。”
羊肉价格上涨令一些餐饮机构对相关菜品也提高了价格。“进价太贵了，尤其是质量上好的羊肉价格更高了，我们也只能提高价格。”一火锅店老板表示，如果想吃到纯正的羊肉，价格肯定会比去年高。不过，也有一些餐饮机构目前并没有调整价格，但相关人士表示，羊肉本来就属于季节性食品，价格也按时令价核算，容易出现变动。如果原材料价格一直在高位，涨价也是早晚的事。
随着羊肉价格的上涨，市场上也在流传用鸭肉加色素和羊油造假羊肉的说法。据了解，低价假羊肉的造假手法主要有两种：一种是在羊肉中掺入猪肉。第二种则是直接用猪肉、鸭肉掺上羊油、香精、羊肉粉等，有些还掺色素，冒充的羊肉消费者很难辨识出来。在这里，专家教你几招辨别真假羊肉的小技巧。
一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色，鸭肉是暗红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。
二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这个是很明显的标志。
还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。
同时，羊肉最突出的特点就是羊肉外边的一层薄膜，也就是脂肪膜，用手一提能提起来，别的任何肉都没有，还有就是吃的口感，羊肉入口很嫩，别的肉就不行了。
