24小时监控14个驻地宾馆食品
2012年1月3日至13日，第十二届全国冬季运动会即将在我省拉开帷幕，2日上午，长春市食品药品监督管理局召开了“十二冬会”餐饮服务食品安全监督保障工作誓师动员大会。
“"十二冬会"期间，长春市餐饮服务食品安全保障工作要做到"零隐患运转，无差错保障"。”长春市食品药品监督管理局局长李越春说。
分三类区域管理食品安全
昨日，长春市近200名食品安全监管人员参加了大会，李越春在会上强调，长春市各级餐饮服务食品安全监管机构要以高度的政治责任感全身心地投入到“十二冬会”各项餐饮服务、保健食品、化妆品安全监督保障工作之中，不打无准备之仗，确保“十二冬会”期间食品安全保障工作万无一失。
长春市食品药品监督管理局将餐饮服务食品安全保障监督区域分为一、 二、三类，其中，运动员、裁判员等指定入住宾馆就餐单位，集体用餐配送单位确定为一类保障区域；驻地宾馆就餐单位周边1公里以内餐饮服务单位，具有地方特色的餐饮服务单位确定为二类保障区域；除一、二类餐饮单位外市区所有餐饮服务单位、重点为旅游景点餐饮服务单位确定为三类。据介绍，“十二冬会”期间，长春赛区共有14个宾馆供运动员住宿，对这些驻地宾馆食品安全监管人员将实施24小时全程监控。
重点监督危害因素关键点
此外，该局还将餐饮服务食品安全监督内容通过风险评估，确定出危害因素控制关键点，实施重点监督，具体可概括为：一审、二看、三查、四对、五记。
一审：食谱审查，驻地监督员主要审核当餐食品与此前经餐饮服务监管机构统一审核的食谱是否一致。
二看：一看卫生，主要看餐饮加工经营场所宏观卫生与从业人员卫生状况（工装、口罩、手套、帽子等的穿着情况）；二看从业人员健康状况。
三查：一查原料；二查高危食品与饮水；三查消毒。
四对：一对照《餐饮服务食品安全操作规范》，重点检查加工过程、食品中心温度、配餐等是否符合食品安全要求；二核对冰箱；三核对留样；四核对剩余食品、餐厨废弃物、废弃油脂管理记录，了解处理与流向是否符合规定。
五记：一记索证索票；二记储存使用；三记现场监测；四记加工经营；五记食品留样。
启动食品安全应急处置预案
会上，长春市各城区分局、开发区社会事业发展局、长春市食品化妆品监督所分别向长春市食品药品监督管理局递交了“第十二届全国冬季运动会餐饮服务食品安全保障工作责任书”。同时，全体监管人员还进行了宣誓。
此外，为了有效预防、及时控制和妥善处置“十二冬会”长春赛区餐饮服务环节出现的食品安全事故，长春市已经建立了应急保障体系。
据介绍，发现食品安全事故后，各驻地监督员应立即向长春市食品药品监督管理局进行报告，接到事故报告后，应急处置机动队需带齐备品在30分钟内赶赴现场。
据了解，动员会结束后，长春市食品药品监督管理局将开展驻地宾馆食品安全评估和食谱审核，继续开展全市餐饮服务食品安全专项检查，排除各类餐饮单位的食品安全隐患，积极打造长春市餐饮服务安全就餐环境。
记者 刘力源
