“全市生猪定点屠宰场将实行星级标准化管理。到今年年底，我市手工屠宰全部淘汰;到明年，市区所有屠宰场争取全达三星级标准。”昨天，市商务局生猪办的处长李国斌透露。
据了解，未来三五年内，我市生猪屠宰场将实施“人性化”屠宰方式，让它们听音乐、淋浴，实施二氧化碳致昏法实施“安乐死”。
手工屠宰场年底关闭
经撤并压缩，全市定点屠宰场已从最初的176家减少到30余家，但仍存在场点偏多、规模偏小、设备工艺落后、环保设施不足等问题。屠宰设备工艺落后，肉品卫生质量就会存在一定隐患。
李国斌表示，目前我市仅蒋王街道、西湖镇胡场村、汤汪镇三家三星级屠宰场，以及城北一家一星级屠宰场;多数屠宰场的设备和加工工艺水平，还达不到相关国家标准和星级标准。
“现在江都区还有15家手工屠宰场，使用的还是"一把刀、一口锅、一个灶"的纯手工屠宰方式。但到今年年底，这样的屠宰场会全部关闭。”据江都区商务局相关负责人介绍，手工屠宰的猪肉，品质检验程序不够规范，很难保证肉品卫生和质量安全。
屠宰场明年全达三星
依据适度集中、提高规模等原则，市商务局要求，市区所有定点屠宰场明年争取达到三星级行业标准;数量控制在6—7家，单场日宰规模由目前的70头提高到500—1000头，全市屠宰加工企业
实现信息化管理和质量安全可追溯。根据十二五规划，全市机械化定点屠宰场将控制在15家左右，并在规划期内实现达到三星级行业标准。
据介绍，根据《生猪屠宰加工厂(场)资质等级要求》规定，依据设施设备、屠宰加工、卫生控制、产品质量等8个方面的总体考核情况，屠宰企业共分5个级别，最高级别是五星级。
“就算是三星级，要求也很严格，要求屠宰规模达到每小时30头，屠宰时头、蹄、内脏均不能落地，设置输送机输送活猪前要用人性化的方法使猪"致昏"，避免屠宰前的恐惧。”江都区商务局的相关负责人说。
该负责人介绍，新建的三星级屠宰场土地面积一般来说在30亩左右，仅设备资金一般就要达到1000多万。
【三问“三星”屠宰场】
很有可能降低猪肉价格
冷藏车配送新鲜肉品至菜场
一问
市区三星级屠宰场选址在哪?
三星级屠宰场的定点选址，应当远离生活饮用水的地表水源保护区，周围环境无有害污染物，并不得妨碍或影响所在地居民生活和公共场所的活动。
此外，城区间的供应，还要实行各屠宰场就近辐射与按经济区域流通相结合的办法，组织货源，搞好供应;对交通不便的偏远地区，可按有利于检疫监督、方便群众的原则，保留部分场点仅以满足当地群众需求。
综合上述条件，明年我市市区初步规划的三星级屠宰场有蒋王街道、西湖镇胡场村、汤汪镇、仙女镇、大桥镇、小纪镇等。
二问
市区屠宰场压缩为六七家，市场供应是否会不够?
据李国斌介绍，目前责令关闭的屠宰场都是规模较小的，不影响市场供应，猪肉价格不会受到影响。
由于我市的生猪屠宰点众多，三星级的屠宰点并未将生产线全线利用，到明年全部运行后，将会实现利用率最大化，降低生产成本，并很有可能降低猪肉价格。此外，对于三星级屠宰场还将实行冷藏车配送制度，确保肉制品新鲜及时地运送到各农贸市场。
三问
原有的屠宰场怎么办?
原有的旧屠宰场，主要是关闭原有的生产车间、猪舍、生产自动线设备等，厂房还属于原有者，原有者可以自行加以修整和利用。
“地方政府拿出300多万元进行补贴。”据江都区商务局的相关负责人介绍，各级乡镇还有“以奖代补”的措施，用奖励的方式代替补贴用于关闭屠宰场实施过程中特别配合的单位。
【展望三星屠宰场】
先听音乐、洗把澡，再致昏迷
活猪屠宰实行“安乐死”
屠宰前要听音乐，“洗澡水”冬暖夏凉，二氧化碳致昏法相当于打麻药……市商务局生猪办的处长李国斌介绍说，目前我市正在引导屠宰企业实施“人性化”屠宰方式，有望在未来三五年内，在扬城全线实施。
让猪悠闲地走下车
以往，生猪装车，一头挤一头，容易受惊;卸猪时，直接把猪从车上往车下赶，又容易造成生猪脚、尾骨骨折，未死先残;猛拍硬赶，受了惊的猪浑身发白，本能地抵抗。
实行人道屠宰后，在运输车辆和地面之间放置小坡度卸猪台，让猪和熟悉的同伴一起，溜溜达达地走下车，舒缓运输时的恐惧情绪，也避免了生猪从车上跳下，造成摔伤。随后，工作人员引导生猪走进待宰圈。
先听音乐再沐浴
据屠宰场工作人员介绍，生猪在宰杀之前，一般要在待宰圈呆6个小时左右。但由于生猪“籍贯”不同，不同种群的猪还容易打架。一个发怒叫唤，全都跟着叫。这时候，就要给猪放音乐了。
宰前一小时，生猪就伴着音乐走进淋浴间，“洗澡水”冬暖夏凉。确保没有污垢后，这些生猪就将被送上屠宰线。
致昏迷后再行解剖
记者在《生猪屠宰加工厂(场)资质等级要求》中看到，“活猪致昏”提倡采用最先进的二氧化碳致昏法和三点式低压心脑麻电致昏法。
据了解，致昏可使屠畜暂时失去知觉，避免屠畜挣扎、嚎叫而导致放血不全、消耗过多的糖原，从而提高肉的耐贮藏性。常用的方法有：机械致昏法、枪击致昏法、电致昏法和二氧化碳致昏法等。我国最常用的方法是电致昏法，即常说的“麻电法”。
而“二氧化碳致昏法”，通常是指在流水作业的车间下方挖一个大坑，里面充满二氧化碳，工人每次赶两三头猪进一个笼子，门一关，升降机就将笼子降到坑里。大约20秒左右，生猪会因缺氧窒息而昏迷过去。这时，便可马上对猪进行放血。
这样，已经昏迷的猪将沿着流水线，进入水平操作台进行解剖，避免直接承受死亡的恐惧。
【小常识】
“安乐死”猪肉口感更好
据专业人士介绍，生猪不经过情绪安抚直接宰杀，因受惊吓、神经紧张，体内容易分泌不良物质;实行人道屠宰，生猪神经放松，肌肉不紧绷，避免了“白肌肉”的产生，更有利于猪肉排酸。
此外，“安乐死”猪肉口感软，保留了生猪的原色，常温下比普通猪肉保鲜时间多出3—5个小时。
