记者采访了沈阳市疾病预防控制中心食品与营养科陈慧中主任医师，她表示：吃芸豆类蔬菜中毒在日常生活中很普遍，多发于集体食堂。
陈主任医师介绍，芸豆类蔬菜等都含有皂甙素和植物凝集素，这两种物质对人体胃肠黏膜有的刺激作用，而且对细胞有破坏和溶血作用。这些毒性物质可被持续高温破坏，加热不充分其中的毒素就未能被破坏，就会引起中毒。
豆角中毒多与烹调方法不当有关，快炒、包包子、包饺子、拌凉菜都容易引起中毒。所以大家在吃豆角时一定要充分加热，最好炖着吃。由豆角没做熟而引发的中毒现象，在秋冬季节发生率最高。工地、学校的集体食堂，因为菜量大、时间有限很容易发生烹饪不熟的情况。
也有人在吃了未熟的豆角后并没有中毒，陈慧中说：这是因为个体不同，机体的耐受力也不同，就像有些人感冒不吃药几天就好了，而有些人就不行。也跟进食多少有关，有些人可能吃了一口，有些人可能吃一盘子，中毒反应也不同！
