冬天吃酸菜是东北人的习俗之一。近十年来，生活节奏的加快，让越来越多的年轻人不再自己渍酸菜了。尤其随着市场上出现袋装、散装酸菜，更多的人习惯于买酸菜吃。不过，今年冬天，记者发现，腌渍酸菜大有回归之意，一些年轻人也开始热衷买坛坛罐罐自腌酸菜……
现在的酸菜价有点贵
小孙老家在朝阳，自己一个人在大连打拼。最近，看着周围的大爷大妈开始渍酸菜，勾起了她小时候在老家帮父母渍酸菜的美好记忆。“去市场一看，大白菜0.3元一斤，而酸菜则3元钱一斤。”
记者走访一些市场发现，除了整棵酸菜，还有袋装切好的酸菜，更加方便，不过，这种袋装酸菜，标注重量为500克装的售价在3元钱左右，包含一定量水分，要比成棵酸菜稍贵些。市场销售人员介绍，目前，正值自家酸菜还未渍好的时候，因此稍微贵一些，再过一段时间，自家酸菜渍好，市场上的酸菜价就会下降。
近一年来，频频爆出的食品安全问题让不少市民对已经加工好的食品心生畏惧，这其中亦包括酸菜。不久前，本报等多家媒体报道的黑加工点塑料桶厕所旁渍酸菜，为了催熟加了工业原料的新闻，就发生在大连。记者采访中发现，对加工好的酸菜不放心，是一些市民开始自己渍酸菜的原因之一。
中号缸最受欢迎
“之前购买了50斤大白菜，晾晒好了，准备去买口缸渍。买白菜的时候，看到市场上有家卖缸的土杂店，当时摆了一排缸，就直奔这来购买，可没想到就几天的工夫，缸竟一个不剩了。”在孙家沟一处市场，30岁的小王告诉记者，食品安全问题频出，让他想到了自己渍酸菜，同时也是想体会一下自己渍酸菜的乐趣。“其实父母家都渍酸菜，但以后父母年纪大了，这种老习惯应该作为一种民俗文化，得到传承。”市场里经营土杂店的老板也没想到今年缸会卖得这么好：“货进少了，我今年冬天进了30多口缸，全卖光了！”
记者走访了解放广场、金南路、刘家桥、三八广场等多家土杂店，发现市场上售卖的缸有大、中、小三种型号，其中中号缸卖得最好。
“脱销了！”解放广场这家店的老板介绍，往年买缸的市民以老年人居多，今年出现了很多年轻人。“这小号缸能渍10多棵酸菜，一家三口渍一缸可能不够一冬天吃的。大缸太大，能放50来棵酸菜，小年轻的吃不了，老年人买的多。”老板说，这是能渍20棵左右的中号缸脱销的主要原因。
酸菜一定要渍到时候再吃
记者在调查中得知，腌酸菜从家家户户冬天“必修”科目到成为老年人的“专利”，如今又吸引了年轻人的注意，期间有十来年的时间。几家土杂店老板都表示，虽然年轻人买缸腌酸菜的多了，但还没形成主流，“10个买缸的人中能有三四位年轻人吧。”店老板说，不知道这些年轻人是一时好奇，还是真的打算“回归厨房，自己动手”。
酸菜好吃，但吃不好就有可能中毒。特别是年轻人初学腌酸菜，有可能掌握不好技巧。记者采访了沙区食安办的魏主任。他表示，酸菜是靠发酵出来的，很容易产生一种有害物质，叫亚硝酸盐。而吃酸菜要长时间炖煮，所以酸菜的营养价值很低，建议市民少吃。
魏主任介绍了一些渍酸菜和食用时的方法，首先，渍酸菜最好采用加热的方法，这样可以杀菌，避免酸菜变质腐败。其次，刚渍的酸菜不能吃，刚渍的酸菜亚硝酸盐递增，到7天时达到峰值，随后亚硝酸盐会逐渐分解减少。吃酸菜的时候可以搭配一些新鲜蔬菜水果，或者吃一些维生素C，阻止致癌物质形成。
相关链接
腌酸菜的方法
一、选择棵大、心满的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、把选好的大白菜放在50℃左右的热水中煮烫，煮烫得表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到缸装满为止。
三、把石头洗净后压在大缸正中间的白菜顶上。
四、经过煮烫装入缸内的白菜，过2～3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将一袋5克装的“酸菜鲜”投入到缸内。
五、半个月左右，把上层的白菜帮子扔掉，把表面的沫子撇净。再把石头压上，用布蒙上。视情况，可以补充一些水。一定要勤换水，否则容易烂缸。
六、将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约20天左右就可以食用了。
记者 唐东丽 实习生 雯静
