近日，江苏大学超高压食品技术研究所等单位研制成功“超高压果蔬植物细胞水生产技术”。采用该技术，可更好地保留果蔬细胞水的天然风味和营养功能成分，能为消费者提供天然健康的新型高品质饮用水，并降低果蔬加工企业的生产成本、提高果蔬产品的附加值。
据参与该项目研究的江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授、张龙先生介绍，植物细胞水是果蔬等植物细胞内的游离水（非结合水），主要存在于果蔬的细胞中，是经过果蔬根茎吸收，通过果蔬生物膜筛选过滤、除杂、杀菌，并由细胞信号确定的安全性较高的水。在实际生产中，细胞水可来自于生产果蔬粉、果蔬原浆过程中产生的副产品，是在果蔬粉、果蔬原浆生产过程中，将果蔬原料清洗、破碎、制浆后，对果蔬原浆进行浓缩时，低温蒸发出来的水分，经过低温蒸馏、收集冷凝水、过滤杀菌后制备而成的植物源水。含水量大的植物都可以考虑为提取细胞水的对象，如瓜类、梨类、菜类、某些树类等植物。
植物细胞水源于果蔬植物体内，已经过植物自身吸收过滤，并为植物细胞所利用的生态水，它活性好，对生物细胞渗透性好，并含有植物本身天然的芳香物质，更易于被人体等生物体吸收利用。
采用超高压和低温蒸馏技术提取植物细胞水，可有效保留果蔬水的天然香气和生物活性，符合高品质生活饮用水发展趋势。植物细胞饮用水的提取，重新赋予了果蔬植物源水新的价值，不仅节约了资源，且为人们饮用健康生态水提供了新技术，符合绿色、环保、节能的发展趋势。
超高压果蔬植物细胞水项目由江苏大学超高压食品技术研究所和镇江市某食品科技有限公司共同研发，该公司拥有超高压装备制造设计和超高压生产线设计鉴定成果。
超高压果蔬植物细胞水是一种高新技术产品，其技术特征包括：1.拥有明确的知识产权或成果。2.可明显促进果蔬和饮用水行业生产技术水平和经济效益的提高，能提高产品质量、增加产品的附加值。3.应用前景良好，应用领域明确，有代表性，是国家急需的技术，符合国家相关产业政策和技术发展导向。4.采用国际先进的超高压冷杀菌技术。研究人员采用超高压冷杀菌技术，进行果蔬水微生物的杀灭处理及果蔬水香气的保持，具有安全、卫生、不破坏果蔬水挥发成分的特点。超高压技术是资源节约型、环境友好型的加工技术，在水加工行业的应用前景良好。5.非热力超高压加工技术是国家863重点支持的高新技术研究项目。2007年，国家863现代农业技术领域项目指南“农业生物制造与食品精细加工技术及产品”，已将“食品非热加工技术与设备”列入重点研究项目，并计划从政策和资金上进行扶持。超高压加工技术是此项目重点研究的内容和唯一具有产业化明确要求的技术。对超高压诸多关键加工技术的研究目标，与目前江苏大学超高压食品技术研究所等单位实施的超高压果蔬植物细胞水项目是一致的；反过来，该植物细胞水项目的实施，必将促进我国超高压冷加工技术的产业化。6.食品加工中水的循环利用与加工符合国家产业政策。在我国北方、南方果蔬等浓缩产品的加工过程中，都没有进行水的循环加工利用，而对这部分水进行加工利用，可节约大量的水资源，能产生明显的经济效益，可降低企业主导产品加工的成本，提高果蔬食品加工企业在资源节约、循环经济建设、环境保护等方面的竞争力，具有一定的推广、普及和示范作用。
