作为近两年迅速兴起的一种消费方式，“团购”，自诞生之日起就因其更为低廉的价格而吸引大批消费者。一时间，各种团购网站纷纷建立，可团的商品种类繁多。但最近记者浏览几大团购网站后发现，餐饮食品类成了团购项目的主力军，所占比例在50%以上。团购成了名副其实的“吃购”。那么，造成这种现象的原因是什么?记者进行了调查。
各色餐饮齐上阵只有吃不到没有团不到
“自助餐”、“地方菜”、“火锅”、“东南亚菜”、“日韩料理”……在360团购导航“推荐本地美食”一栏，供团的济南餐饮种类达13种，可选项目286个。
记者浏览11月9日几大团购网站首页发现，涉及济南餐饮的团购项目占到其整页项目的一半以上。几家网站首页所罗列出来的项目数量与餐饮食品类的项目数量比分别为：百度团购20/10、拉手网29/14、美团网35/17、窝窝团30/17、糯米网40/20、58团购30/22、聚齐网43/35、滴答网48/28。大众点评团11月9日、10日两天所推出的团购项目皆为餐饮类。
从销量来看，拉手网销量排在前30名的项目中有17个涉及餐饮食品类;百度团购在其“团购排行榜”列出“关注排行榜”、“销量排行榜”、“推荐排行榜”、“最新排行榜”四个种类，每个种类选择人气最高的9个项目中，餐饮食品类所占比例分别为5/9、6/9、8/9、8/9。
吃的成本越来越高“团吃”省钱直接可见
“3589、1711、1048”，这是11月10日早晨拉手网销量最高的三家餐饮店所销售的数字，由此可见“团吃”的吸引力。众多可选的网购项目中，消费者为何对吃情有独钟?采访中，大部分人表示“省钱”是第一位因素，而且相对于其他团购项目，吃上面的省钱是直接可见的，消费起来还具有安全感。“相较于往年，今年的食品涨价太明显了，正常方式下去饭店所花的费用越来越高。”在一家科技公司上班的赵先生向记者表示。记者了解到，今年以来，食品类上涨一直在领跑居民消费价格指数(CPI)，国家统计局最新发布的10月份我国食品类同比上涨11.9%，而济南市前三季度食品类则同比上涨了11.8%。赵先生说，“虽然吃的成本越来越高，但像我们这样的年轻人每个月又喜欢和一些朋友去饭店聚一聚，团购网站推出的饭菜价格相对便宜。”记者发现，各大团购网站所推出的餐饮食品类项目，价格一般在3到6折，大多在150元以下，50-100元的区域最为集中。“平时所团的餐饮店都是自己熟悉的，我所喜欢的几个菜品具体多少价位基本上都知道，直接去店里要按原价来，而团购按折扣算，理所当然要选择团购。更重要的是，网上团购到底能省多少钱自己非常清楚。”另一消费者卢小姐对记者说，“有时一些团购网站的折扣非常有吸引力，所以一个月能在各大团购网上团八九个项目，基本上都是关于吃的。”记者浏览几大团购网站后发现，一些餐饮类团购的折的确打得惊人，甚至出现了一折和一折以下的情况。如11月9日拉手网就出现了原价429元的牛排套餐1.1折，售价49元;原价83.9元的烤全鱼0.6折，售价5元的团购项;而另一家like团，则出现了高新区一家自助餐厅原价49元0.61折后仅售3元的团购项目。
除此之外，还有一些消费者表示，相对于化妆品等其他团购项目，吃的项目能够去直接体验、辨明真伪，出现与网上描述不符的情况还能与卖家当面交涉，所以消费起来相对放心。
试图招徕回头客不盈利也要上团购
4折更低的折扣对于餐饮商家来说到底有没有利润?记者计算了一下，以拉手网两单“1711”与“1048”的销售量为例，一个是原价68元4.4折后29.8元的牛排，一个是原价106元3.7折后69元的火锅，相对于正常销售方式，其销售额相应减少了65360.2元、38776元，分别占本应销售总额的56%、34.9%。可以说，这样的方式是很难获得利润的。
不盈利为何还要如此热衷于上团购呢?“我们当时上团购所标的价格基本上就是刨除水电、用工等费用以后的原材料价，所以是赚不到钱的。”嘉和世纪酒店管理公司执行董事、发展运营部总监刘伟向记者表示，“但目前我国网民的数量实在太多，通过网络这种形式可以扩大我们的影响力，一旦团购我们的客户成了回头客就可以培养出相对固定的消费人群，他们后续的消费就可能会带来可观的利润收入。”据刘伟介绍，他们旗下的东方豪客牛排西餐厅是我市第一批上团购网站的餐饮项目，当时团购的客户达到5000多人，这一数目也令他们感到吃惊。
对此，济南市饮食行业协会副会长张雷在接受记者采访时表示，目前我市大大小小的饭店、餐厅达两三万家，竞争非常激烈，对于一些新开业的或者推出新菜品的餐饮店，他们急需得到宣传。一方面，一些中小餐厅因为自身经济实力不足，支付电视等媒体高额的广告费用上不是很划算;另一方面，对于餐饮业来说，何种类型的宣传都不如让消费者试吃来得直接，这就导致一些中小餐饮店通过团购的方式来吸引消费者。对于费用和利润，他以商家拿出5万元为例，“这个价格在电视等媒体上做宣传的效果往往不是很理想，现在一些商家就把这5万元放到团购的折扣里，既可以通过低廉的价格来吸引消费者，又能通过消费者的直接体验来获得一批稳定的消费群体，从而为以后的盈利打下基础。”
生活必需品走俏与餐饮一拍即合
“餐饮在日常生活中属于硬性消费，吃在消费开支中占据着很大比例，因而这一项有着广泛的客户人群和相对可观的销售收入，所以对团购网站的吸引力要大一些。”悠活网创始人魏子杰在接受记者采访时说。他表示，在饭菜价格日趋增高的情况下，目前大部分团购中的中餐在5折、西餐在3折左右。特别对于那些日常因价格高而望而却步的餐厅，消费者就可以通过团购的方式以一种相对低廉的价格去尝试，因而餐饮项目多的话能够迅速吸引来一批消费者来关注网站。《淘宝济南》总经理、淘宝团购聚划算业务济南地区负责人之一刘昌华也向记者表示，目前各大团购网站的项目中，生活必需品是比较走俏的，而饮食又属于日常消费，拥有广大的消费群体，这对于网站和餐饮店来说无疑都具有吸引力。
餐饮类相对低廉的价格能为网站带来多大利润呢?刘昌华表示，相对于其他商品，餐饮商家在成本上有着比较好的控制，所以尽管价格低廉也能够给团购网带来一定的利润，淘宝团购聚划算业务利润在10%—15%左右。魏子杰也说，团购上菜品的价格和组合方式一般是由商家来定，所以在组合套餐时还是能够控制一下成本，能够为网站带来一定利润空间。目前悠活的利润大约在5%—10%左右。
张雷也表示，相对于其他行业，餐饮业最大的特点在于重复性消费强，在宣传上的最佳方式则为体验式营销，而目前我市绝大部分中小餐饮店所从事的还是一种社区型服务，其服务范围往往是一个商圈、一个社区;对于团购来说，它自身具有鲜明的价格低廉、就近消费的特点，往往是面向一座城市或者更小的区域，所以二者一拍即合。
若想持续发展二者都需要改进
采访中，有多名消费者向记者透露，团购的餐饮项目在消费时不止一次的遇到菜量少、服务态度不到位的问题，甚至一些消费者表示在消费时有“二等公民”的感觉。所以，他们建议团购网站在对餐饮店的审批上加大力度，餐饮店也要提高团购项目的菜品和服务质量。
刘昌华表示，团购网站增多，竞争激烈的情况下，一些网站为了圈资源，一度采取零利率甚至负利率的方式来吸引那些优质的餐饮店加盟，恶性竞争屡屡出现，使得餐饮团购的平均利润一度在5%以下。目前团购网站正在面临洗牌。中国电子商务研究中心数据显示，截至今年9月底，全国范围内已经有超过1000家团购网站在激烈的竞争中关闭、退出团购市场，占所有运营团购网站总数量的18%。他建议，那些真正想发力的团购网站，在提升自己运营机制的同时，还要加大对客户的筛选力度，在团购业态上注意选择一些质优价廉或者中高端餐饮酒店，并与他们建立起一种合作关系，网站才能在竞争中获得优势。
张雷也表示，团购对于餐饮商家来说，可以聚集一时的人气，但从长远的角度来说，并不有利于自身的健康发展，目前团购人群中年轻消费者居多，消费方式难以固定，而且现在网上的可选项目那么多，重复性消费的几率也不是很大，餐饮要想做好还要从提高自身质量上着手。
