“玉米馒头”真的含玉米？
为啥那么黄？柠檬黄超标！
前不久，食品行业权威人士对市场上卖的玉米馒头做了一次抽检。抽检前用肉眼观察，这些馒头均用了色素，从经验判断看，色素可能是柠檬黄，玉米的成分很少，或者干脆没有！11月8日，市食安办食品专家作了详细解释。
国标不许馒头“染色”
抽检结果显示，带去的7份玉米馒头样品中，有两个摊点出售的馒头“柠檬黄”含量分别达到0.01g/kg和0.02g/kg，其他5份样品中也均含有柠檬黄，不过含量未达到0.005g/kg。
相关人员告诉记者，目前国家对于玉米等杂粮馒头的成分含量还没有出台明确的标准；但前年对于小麦粉馒头出台了曾轰动一时的“国标”，其中有这样的表述——“食品添加剂和营养强化剂应符合GB2760和GB14880的规定”。但其中规定的可以添加色素的食品中，并没有馒头。
用柠檬黄成本大降
专家还列出了这样的数据：每500克玉米粉市价1.5元，每500克面粉市价1.3元；以轧面机和面，添加30%玉米粉的面团，要轧25次，而纯面粉的面团只轧15次，就和好了。但如果用柠檬黄，只用筷子头大小的一点，就可以和5公斤的面。
质量监督检验部门专家介绍，色素有天然色素与合成色素之分，天然色素一般是从可食用的果蔬中提取，基本无毒副作用，有的对人体还有益。而合成色素又分工业级和食品级，只有食品级色素被允许添加到食品当中，不过用量大仍然会对人体造成伤害，所以在用量上国家有严格的规定。
柠檬黄属合成色素，而合成色素或多或少都会对人体有害，易引起过敏症。专家称，添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的。
专家支招
凭经验检验是否有色素
闻：掰开馒头闻味道，这些样品几乎清一色地发出麦香味，闻不出玉米味道。个别产品有奶香味，怀疑掺了奶精。
看：从颜色上看，这些样品馒头黄得不正常。单粒玉米从冠到芯，其颜色从黄到白，逐渐递减，因此加工成粉后，不会非常黄。
质地检验：由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观比较粗糙；用手捏，也有类似的感觉；吃在嘴里，有些糙口。但这些样品都太蓬松、太细腻了，吃起来也感觉不到玉米香味。
