长沙将出台米粉行业标准
米粉已成为大众化消费品，但目前我国尚未有米粉国家标准，给劣质米粉在市场上留下空间。目前，长沙米粉生产企业普遍存在规模偏小、人员素质不高、生产环境差、工业化水平低、产品质量不稳定、品种尤其是新产品少等问题。
“原料的规格化、标准化问题成为影响产品质量，制约行业发展的瓶颈所在。”湖南农业大学食品科技学院教授张喻说，相对于面粉而言，由于目前尚无规格化的专用米，原料米也是品种混杂，无法保证原料品质指标。
据长沙市米粉供销协会提供给《法制周报》的资料显示：2011年，长沙市有一定规模的米粉厂达20家，日产量在17.5万公斤左右，其中圆粉厂5家，日产量2.5万公斤左右；湿碱面厂有大小40余家，日产量达4万公斤；流通领域大小经销商近500家，经营门店上千家，从业人员2到3万人，长沙市米粉生产企业年产值达2亿元。
据不完全统计，我国有50%以上的居民把米粉作为早餐主食，目前长沙日消耗的米粉量约为20万公斤左右，米粉成为长沙人早餐中唱主角的食品。
据长沙市米粉供销协会秘书长彭遥义介绍，目前米粉的生产工艺还未定型和成熟，设备方面缺乏统一的标准。一些关键环节几乎都是凭经验控制，如判断大米浸泡时间合适的方法是看能否用手捏碎米粒。
彭遥义介绍，目前长沙具备一定生产规模（日产量在万斤以上）的米粉生产厂家有20家，具备职能部门颁发的QS证书的却只有8家，而黑作坊超半数，正规生产厂家生产的米粉大约只占40%；一些小作坊生产的低档产品，价格低廉，严重冲击米粉市场，影响米粉产业的健康发展。
“目前长沙米粉行业混乱复杂，我们成立米粉协会就是希望能够规范行业发展，把米粉行业做大做强。”在2011年10月18日的长沙市米粉经销协会成立大会上，彭遥义说。
“如何将米粉行业做大做强，成立米粉工业园是构想的第一步。”彭遥义说，他们正积极向政府争取长沙放心米粉生产基地，建立一个100亩左右的米粉工业园，不仅能集中生产、扩大规模，还能给食品安全提供一个环境保障。此外，协会正积极与湖南农业大学食品学院及各个专业机构合作引进技术，达到米粉的提质、改造、增产。
“建立统一的配送系统，把关中间环节，保证米粉能够安全配送给中间商。”这是彭遥义对于规范米粉市场的第二构想。“第三步是进行米粉店的终端整合，以保证产品质量溯源的可行性。”
彭遥义坦言，在实现米粉行业规范整顿的构想中遭遇到了现实的压力。事实上，工业园建设所需土地和资金让他感到无能为力，在他看来，这只有靠政府支持和厂商自筹款项的共同努力才能实现。
“目前行业整合规范最大的阻力来自那些有证企业，那些拥有生产合格证的企业对于行业整改表现得漠不关心，甚至出现了有些无证小作坊挂靠在有证企业进行销售米粉的情况。”彭遥义说。
“目前，米粉供销行业协会正在与质监部门、省卫生监督所共同筹备拟定米粉行业新的行业标准，预计明年能够顺利出台。”彭遥义说，“新的行业标准将在原料采购、生产流程、产品配送和添加剂的使用上形成一套严格的标准，一旦行业标准顺利出台，这将有利于规范整个行业规范生产和湖南米粉行业做大做强。”
米粉行业湘乡人唱主角
湖南湘乡市月山镇紫竹村，在外人眼中看来，和全国大多数名不见经传的小山村一样，没有什么差别，然而这个小山村的人却控制着长沙80%的米粉市场的加工和销售。
米粉制作一直以来都是湘乡地区的一项传统产业，吃粉更是成为当地一项重要的民俗。
“我们家祖祖辈辈都是做手工粉的。”村民刘江平说，自从上世纪90年代初，他在老乡的邀请下加入米粉制作行业，至今在这个行业已工作了近20年，对于米粉行业的欢笑和辛酸有着切身的体会。
湘乡“米粉军”的崛起
湘乡地区在解放前就已经开始有小规模的米粉作坊，“当时村民做的是手工粉，大都是自产自销，自己磨点粉给附近的乡里乡亲一起尝尝。”刘江平说。在这过程中，米粉逐渐成为月山镇村民的日常饮食中必不可少的一道主食。
随着米粉进入商品市场进行销售，米粉市场在湘乡人开拓下进一步扩大，从湘潭到江西再到长沙，米粉渐渐成为了湖南居民早餐的一道必备主食。米粉行业的有利可图让众多湘乡人加入了这个行当。
1990年，26岁的刘江平在老乡的邀请下，一同来到长沙马王堆，几经筹备，投资了近万元建立了一个米粉加工厂，当时米粉加工厂日产量达2000公斤。而据刘江平回忆，当时米粉的批发价为0.7元/公斤，零售价为1元/公斤。当时长沙米粉市场的日需求量就已经达10万公斤左右。
“那时候一个人一天最多能销售500多公斤米粉，一年收入近2000元。”刘江平说，这在当时可不是笔小数目。“当时的猪肉不到0.4元一公斤，请个帮工一个月只要30元。”
一个做米粉的年收入相当于当时三名国家正式职工的年收入。这无疑给月山镇紫竹村附近的村民指出一条快速致富的财路，于是村民们纷纷加入这个行当，成为湖南米粉市场的主力军，也为后来湘乡人在湖南米粉行业独占鳌头埋下了伏笔。
