莲菜身价一天内华丽转身：从1.75元到3.98元
从菜农手里到消费者手里，需经过三级转手
菜店老板：总体来看，平均加价30%左右
10月21日上午11时，郑州花园路北段刘庄蔬菜批发市场莲菜批发区，25岁的中牟菜商吴亮亮正在将车里余下的1/3的莲菜装袋等待买主。
这车莲菜他从中牟收来时是1.75元每斤，当日他叫价1.6元每斤。当日，在郑州各大商超及集贸市场，同样来自中牟的本地莲菜每斤最高售价3.98元，最低也要3.0元。
莲菜从中牟到郑州，一天时间，身价翻番，这短短的旅途完成了华丽转身。
而上周六在市区五区正式启动的周末社区蔬菜直销正是为了减少中间环节，真正把菜价降下来，让利于市民。
批发市场：本地莲菜1.75元一斤进货1.6元出手
10月21日上午11时，中牟菜商吴亮亮还在刘庄蔬菜批发市场等待买主。而往日这个时候，他早已卖完菜坐在中牟的家里休息了。
吴亮亮是中牟的莲菜经纪人，虽然只有25岁，但他经营莲菜生意已经6年了。
“今天行情‘死’了，今天市场里多了两大车上万斤外地来的水洗莲菜，我这莲菜就不好卖了。”吴亮亮说的“死”，指的是当天行情不好。
他的这车莲菜是中牟本地产的土莲，质量优于外地的水洗莲，价格每斤也比外地来的水洗莲高出5毛钱左右。
当天，吴亮亮这车莲菜每斤叫价1.6元，比一周前便宜了15%左右。但即使如此，由于当天市场上忽然多出两大车水洗莲，导致整个市场上莲菜一片降声。
“在这蔬菜市场上，供求关系决定价格，是铁律。”吴亮亮说，如果市场上买卖差不多，每家菜商的莲菜都出手比较快，像吴亮亮这一小车2000斤中牟当地的优质莲菜，一般凌晨4点进市场，7点左右就可以卖完回家了。
每天，进入刘庄蔬菜批发市场的莲菜不低于100车，其中像吴亮亮这样的小面包车有50多辆，从外地来的水洗莲通常用大车拉，每车10吨左右。
在价格上，本地的莲菜一般会比外地莲菜高5毛钱以上。21日，中牟的莲菜叫价1.6元，外地的水洗莲则卖1.1元。
一周多来，莲菜的价格一路走低，跌幅在30%以上。
利润核算：莲菜是半年生意，每年也能赚四五万
吴亮亮说他这一车莲菜当天要赔500多元。为什么会赔这么多？
吴亮亮算了一笔细账：在中牟当地收菜每斤1.75元，2000斤3500元钱。这是收菜的成本。
他拉到郑州来的费用还包括以下几项：行费（代收费）50元，从中牟车张乡拉到郑州需要70元的油费，高速费用需要30元，进场费20元，在当地的装包费15元，包钱30元。
将这些费用全部加起来，吴亮亮当天的成本是3715元。当天由于行情“死”了，他不得不1.6元一斤出手，不算损耗，他可以收回3200元。不加工钱，吴亮亮当天赔了515元。
说到人工，吴亮亮憨厚地笑了，“这么年轻，挣的就是力气钱。”
吴亮亮的每天是这样度过的，每天下午4点以后，到提前联系好的有莲菜的村去收菜，然后请人装车拉回家；夜里2点起床吃饭然后收拾好车子，开车进郑州，凌晨4点，吴亮亮会准时来到刘庄蔬菜批发市场他固定的档口前，此时的刘庄市场已是热闹非凡，周边各省市和省内各地市的二级批发商户以及一些大型商超开始来此进货；行情正常的话，7点左右，吴亮亮的2000斤莲菜会全部出手。
做了五六年莲菜生意，吴亮亮对莲菜行情比较了解，“一般行情好个三四天，就会死个一两天。”每天夜里，吴亮亮进场后就会快速在莲菜区转一圈，如果发现当天多进了一车或两车大车拉的莲菜，当天的莲菜价格一定卖不上价。
“有赔也有赚，莲菜是半年生意，每年我也能尽赚个四五万元。”吴亮亮说。
与吴亮亮相比，陈先生是专做外地水洗莲生意的。21日，他拉了一大车10吨水洗莲进入刘庄市场自己的档口，这一车莲菜来自安徽，进入郑州需要在路上跑12个小时。
除了进货成本，陈先生需要给货车司机3000元运输费，在当地的装包费用和几个人的饭钱，陈先生还要支出近千元。也就是说，从产地到批发市场，这车莲菜每斤就要再加上2毛钱。根据当日的行情，陈先生稍加了利润后叫价1.1元。
零售市场：批发价1.6元一斤的莲菜最高可卖3.98元
那么，每斤1.6元的本地莲和1.1元的外地水洗莲在终端市场各自售价多少呢？
21日下午，在郑州花园路一家大型超市，本地莲菜的售价是每斤3.48元；也有超市卖到3.98元的。
在丰庆路一家集贸市场，本地莲菜售价在3元~3.5元，水洗莲的售价则在2.7元~3元。
显然，从刘庄挪动到各零售终端，莲菜的身价翻了番。
实际上，从刘庄这个一级批发市场到遍布郑州市内的集贸市场，中间还需要一个环节，即像陈寨这样的二级批发市场。
在刘庄这样一个集散地批发市场，多进行大宗蔬菜的交易，以吨为销售单位，一天一个档口能卖几辆大卡车的蔬菜，各档口大菜商每天动用的资金不少在10万元以上；而在二级市场，档主可能只有一百件或几十件商品，每次交易最少可以是1~2件，以百斤为销售单位。
对于每种菜品只需要几十斤最多上百斤的各集贸市场小商户来说，以走量为主的刘庄市场一级批发商根本不会将菜卖给他们，小商户们只能在二级批发市场挑挑拣拣。
21日早上5时许，在文化路北段一大型社区开了一家蔬菜专卖店的老杨开着三轮车去陈寨蔬菜市场进菜，这里是离刘庄最近的一个二级批发市场，不过几公里路程。
在这里，每种菜如果成件拿，价格每斤会便宜两三毛。但老杨说，他必须得挑选，一是成件要的菜一准有质量不好的，二是小区里的市民很挑剔，只要品相好的菜。
因为要挑品相好的，当天在陈寨市场本地的莲菜进价需要2.1~2.5元，水洗莲的进价在1.8元左右；也就是说，这些莲菜从刘庄挪腾到几公里外的陈寨，不过半个小时的时间，每斤菜就加价在5毛钱以上。
听记者说最近刘庄市场里的土豆批发价每斤只有0.5元左右，老杨有点不相信：“一段时间以来，在陈寨市场，土豆的批发价在0.8到1元之间，才搬运了这几公里，就加这么多钱吗？”老杨说，如果在二级市场就加价翻倍的话，可以想见终端价格。
21日上午9时左右，老杨挑好30多个蔬菜品种开始回店里。10点钟，老杨将这些菜摆上柜台开始销售。他进的水洗莲标价2.7元，而本地莲菜则标价3元；土豆虽然进价1元，但卖贵了肯定卖不出去，所以他标价1.3元。
21日中午，来到老杨店里买菜的市民周女士说，相比国庆节前后，莲菜价格每斤便宜四五毛，其他像白菜、芹菜、大葱等大多数常用菜大多也有不同程度的下降。
老杨说，他进的这二三十种菜，每一种菜的加价幅度不一样，这中间也有诀窍，根据行情，有些品种可以多加一些，最高可以加到一倍，但还有一些品种加1毛钱也得卖。总体来看，平均加价30%左右，一个月1900元的房租、他一家三口人的花费和为儿子攒的结婚钱就来自这20%~30%的利润。
“每个月一家三口的收入在四五千元，和三个人外出打工差不多。”老杨说他们赚的就是一个辛苦钱。
菜农为何大多掐不准菜价?
缺乏市场信息和指导，农民小散户缺乏议价能力
不过，今年多数品种蔬菜价格在合理区间内变动
A
土豆故事：
从甘肃跋涉千里运回5车，结果赔了6000多元
21日，与吴亮亮的莲菜一样卖不上价钱的还有土豆。土豆批发大户老孙有着19年的土豆批发经历，在他眼里，一连几天市场里的土豆行情都不好，最好的土豆一斤卖0.55~0.57元。
中午12时，一名客户看中了老孙一批个头稍小点的土豆。老孙叫价0.48元，最后以0.45元每斤的价格成交。
而老孙这批土豆的进货成本合到每斤0.57元，“平均一车土豆赔1000多块钱。”老孙说，当天他从甘肃运回5卡车土豆，每车重17吨多，赔6000元以上。
这批土豆从甘肃长途跋涉运到郑州后成本是多少钱呢？
老孙同样给记者算了一笔账：在当地的收购价是每斤0.35元，买袋、装车等产地费用每斤加上5分钱；运费每吨300元直接交给货车司机，单这一项每斤土豆成本就增加了0.15元；经24小时长途奔波后，大卡车到达郑州，进市场费用每车650元，卸车费130元，再加其他各项杂费平均每斤又加上了2分钱。
如此计算下来，每斤土豆的价格就合到了0.57元。
然而，21日，进场的土豆数量增加，土豆最高价也只能卖到保本的0.57元一斤。
在老孙看来，批发市场里的菜价是一天一个价，而决定性的因素是蔬菜的供应量。去年此时，刘庄市场里的土豆批发都在1.2~1.3元每斤，是今年的两倍，基本每车土豆拉回来就赚钱。但今年甘肃、内蒙土豆丰收，全国范围内土豆供应量大幅增加，在产地价格曾跌到1毛多钱一斤，在郑州的批发市场，五六毛钱一斤的价格是常态。
不过，如果哪一天市场上的土豆量特别少，也会涨到1元一斤。比如25日，刘庄市场里进场的土豆量少，不少土豆卖到8毛钱一斤，到了26日，土豆的价格又被打回原形，每斤只能卖0.55元。
其他的蔬菜也是如此，比如这周白菜、芹菜、长豆角和西兰花这几种大众菜上市量较多，价格自然比上一周下降不少。
当然，进场量也能影响到当日蔬菜的价格，如果某日市场里的某个蔬菜品种忽然比前一日增多，价格会应声向下。
此外，天气也是影响蔬菜价格的主要因素，雨雪天气，导致蔬菜难收、高速塞车等，都会在第一时间推高价格。
以上因素传导到零售终端，价格自然也随着涨落，只是零售终端的价格还取决于中间环节，中间环节越多，层层加价后，蔬菜到达市民手中的价格越高。
不少集贸市场里的菜商表示，如果能从一级市场批来菜，菜价自然不会高；如果二级市场菜商少加点价，他们这小菜商也会少加点。
B
暴涨暴跌：
今年春夏季河南的芹菜、莴笋，山东的卷心菜便宜到几分钱一斤
去年到今年，全国蔬菜市场演出了一场最典型的“过山车”行情，“菜贱伤农”的戏码有今年春夏季时河南的芹菜、莴笋，山东的卷心菜滞销，便宜到几分钱一斤，菜农欲哭无泪；秋季时甘肃、内蒙的土豆产量大增1/3，土豆烂在地里无人来收；全国范围内的姜蒜在经历了去年一年的疯狂后，今年大蒜批发价从去年的最高6元多回落到1元多一斤，而姜也从去年的4元一斤回落到今年的1元多。
相比之下，蒜、姜、土豆等价格回落后，今年特别暴涨的蔬菜品种不多，只有一个小品种香菜在今年9月上旬批发价忽然涨到三四元一斤，不少市民笑言“香菜价向牛肉看齐，一块钱买两根”。
从暴涨到暴跌，为什么会有这么忽冷忽热的行情？刘庄市场里的芹菜批发大户老张认为，仍然是供求关系决定了这样的行情。
就河南产的芹菜、莴笋来说，由于受去年菜价高涨行情影响，不少菜农盲目扩大种植面积，同时，今年春季由于天气原因，导致“北方菜”提前采摘上市，最终形成南北菜争抢市场，市场供给短时间内迅速增多，结果芹菜、莴笋包括卷心菜都没有办法卖出去。
老孙则拿土豆举例，去年土豆全年价格高企，土豆贵过了鸡蛋价，赚钱效应大大刺激了菜农的种植积极性，土豆产区种植面积扩大，而且今年天公也作美，土豆丰产，最终土豆上市量比去年同期大幅增加，反映在价格上，不及去年的一半。
菜贵了次年盲目扩大种植面积，菜贱了次年改种他菜，简单地说，就是今年什么品种好卖，种植户明年就种什么品种，缺乏市场信息和指导的菜农大多掐不准菜价跳动的脉搏。再加上农民小散户在蔬菜批发商面前缺乏议价能力，价格走低成为必然。让菜农从无计划种植到有计划种植，是蔬菜主产区农业部门应该深思并解决的一个课题。
刘庄蔬菜批发市场办公室主任毕学平分析，今年除了上述几个品种由于种植面积或市场炒作因素导致价格大幅起落外，多数品种蔬菜价格在合理区间内变动，如果同比的话，今年蔬菜价格相对低于去年同期。
C
菜价走势：天气转冷，菜价会小涨
26日，刘庄蔬菜批发市场里，来自中牟的芹菜价格每斤只有0.3元，是一段时间以来的最低价；紫圆茄0.9元一斤，比上周也有下降，降幅在60%以上。
刘庄蔬菜批发市场办公室主任毕学平表示，这两周，蔬菜价格跌得多涨得少，比如白菜、芹菜、长豆角和西兰花这几种大众菜上市量较多，价格自上周来一直小幅度下跌。就芹菜来说，近期内蒙的芹菜已经慢慢下市，但中牟芹菜却开始大量上市，芹菜价格上周每斤售价0.4元左右，这周下降到0.3元左右。
此外，产自山东的大葱，由于近期上市量较大，且大葱不适宜长期储存，有个别商户急于出手，所以价格稍微下降；产自银川的西红柿，由于质量不等，中间差价较大，导致平均价不稳定；莲藕主要产自湖北、安徽和中牟，由于安徽莲藕价格在每斤1.10元，价格最低，中牟莲藕一年四季价格都是高高在上，本季价格在每斤1.90元左右，湖北莲藕在每斤1.30元左右，中间差价较大，导致价格下降。
对于未来的菜价走势，在市场里观菜价风云19年的老孙认为，各类蔬菜的价格还是要看供应量，拿土豆来说，如果产地菜农多将土豆存储起来等待元旦春节，可能会导致市场上土豆量减少，价格有个两三毛钱的波动是很正常的。
刘庄蔬菜市场预计，随着天气转冷，雨雪、大雾天气等都有可能影响到菜价。由于目前正是市场冬储菜热销时间，市场蔬菜品种丰富，供应充足，价格稳定，随着天气的转冷，未来蔬菜价格将会有小幅上涨。
