昨天凌晨1时，莞城牲畜定点屠宰场灯火通明。稍后，500多头生猪经过屠宰，将从这里分销到莞城各个市场。
东莞市动物卫生检疫监督所执法队队长梁容根说：“每头生猪要经过‘六岗十三刀’才能出场，挨过这十三刀才是放心肉。”
此时，他正与其他同事在现场监督动监人员对生猪进行检验检疫。
所谓“六岗十三刀”，指的是牲畜屠宰时必需通过六道动监人员检疫岗位方可上市。在该过程中，动监人员一共要对生猪各个部分划十三刀，以便检查。
观头蹄，辨内脏
东莞每年流通交易家禽一亿多羽，猪、牛300多万头，冷冻肉8万多吨，90%以上来自外地。
东莞各个镇街均设有牲畜定点屠宰场，但集中度不高，分销到全市500多个农贸市场和各大超市、餐饮企业，布局分散，需监管范围广。
动监人员说：“放心肉的源头在市场，市场的源头在屠宰场。”
生猪进入屠宰场后，经过放血、脱毛、清洗等工序后，首先要过头蹄及体表检疫岗。
在这个环节，动监人员检查生猪头蹄及体表有没有传染病的典型病变，例如水疱、溃疡、烂斑等。动监人员用两刀切开猪下颌淋巴结，看是不是有肿大、出血等症状。
这是十三刀的头两刀
头蹄检疫后的生猪，才能被开膛破肚，进入内脏检验检疫程序，由动监人员会对其心脏、肺脏、肝脏、大肠等部位切口检查，要切五刀。
刀数虽然多，但检疫人员动作可不慢。就像武林高手出招，手起刀落，十几秒就能完成检视。
“检查这么快会不会有漏网之鱼？”记者问道。
动监人员王永茂说，内脏病变一般比较明显，且动监人员经验丰富，“比如说猪肺有病变，一般是起疱发黑，一眼就能看出来”。
每一副内脏都单独用筐承装，检疫后动监人员在每个筐中都放了一张小纸片。
王永茂说：“这个纸片是当天屠宰生猪的唯一编号。如果检疫中发现问题，看编号就知道是哪个猪贩的。”
不合格胴体需销毁
经过前两道检疫后，生猪被完全剖开，成为动监人员所说的“二分体”，进入胴体检验检疫岗。在这里，动监人员还要切六刀，重点检查淋巴结、腰肌、肾脏等。
梁容根说，这里要检查的是猪表皮有没有坏死，有没有囊肿、黄肉。
经过这三道检疫，生猪还不能上市，动监人员还需要对二分体进行旋毛虫检查。
旋毛虫幼虫寄生于肌纤维内，一般形成囊包，内含一条略弯曲似螺旋状的幼虫。人食入活旋毛虫囊包后，可产生腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。少数病人甚至会死于中毒性休克、心力衰竭、肺炎、脑膜脑炎等严重并发症。
动监人员通过目视或镜检方式检查有无旋毛虫，先肉眼观察有无针尖大小的白色点，若有可疑则镜检。
前面四道岗任何一道发现问题，涉及的生猪或者内脏就不能出场，必须进行无害化处理。莞城屠宰场主要以焚化方式进行无害化处理。到昨天凌晨2时，已有约20副不合格内脏被焚化。如果是整头生猪不合格，就要用架子支在炉子里焚烧。
处理一副内脏约需20分钟，处理整头生猪，约需一小时。
当前，有的镇街采用更先进的无害化处理池，用化学药剂和微生物处理不合格产品，分解后只剩下毛和水，有效避免了不合格产品流入市场。
至此，生猪还要再经过复检和出证两道关口，才能进入市场。
这个工作虽辛苦，但也令人骄傲
莞城屠宰场是32个镇街中屠宰量比较大的一个，动监人员一般从凌晨零时至早晨五六时上班，这个作息时间让他们经常难以安心睡觉。
晚上11时半，喧嚣了一天的城市逐渐进入梦乡。这时候，33岁的刘海准时骑上自行车赶往莞城屠宰场。
刘海从农技校毕业后就来到莞城屠宰场工作，每天中午起床，半夜工作，每天只睡五六个小时，这样的生活已经持续了15年。可能因为常年熬夜，刚过而立之年的他已头发斑白。
刘海与妻子是中学同学，当年拍拖时，妻子对刘海这种日夜颠倒的工作不是没有意见，现在比较能体谅了。
刘海说：“这份工不是谁都可以做，辛苦点没关系，最重要是市民接受和认可。”
最令他骄傲的是，“我们这里很严格，从来没有不合格的猪出场”。
与晚出早归的刘海不同，梁容根和市执法队的同事经常要一天忙两次。
白天，他们正常工作、执法。每星期有两个晚上，他们要随机对镇街屠宰场进行“飞行检查”。
一般11时许突击通知，12时许到场。如果是偏远镇街，检查完基本上天已大亮。然后上午补个觉，下午照常上班。
梁容根对着装要求很高。每次去分所督查，偶尔碰到有执法人员服装不整齐，他总要上前亲自帮助整理。
他说：“很多人以为动物卫生监督者是身穿白大褂、肩背医药箱，就像赤脚兽医。但我们不是赤脚兽医，我们的着装反映行业形象，标志着动物卫生监督行业的进步。”
