东北网10月26日讯 (记者 王蕊)食用未煮熟的豆角可引发食物中毒，且一般多发于夏、秋两季。省疾病预防控制中心提醒学校、建筑工地、食堂和餐馆等集体供餐单位，应规范豆角的加工烹饪环节，警惕豆角中毒。
豆角中含有的红细胞凝集素和皂苷等成分，是致病物质，对胃肠黏膜刺激性较强，对细胞有破坏和溶血作用，严重时可出现出血性炎症。由于这两种物质不耐热，一般在加热彻底的情况下，毒性物质均能够被破坏，不会引起食物中毒，反之在制作过程中出现加热不彻底、受热不均等情况，毒性物质未能完全被破坏，则可引发食物中毒。
据介绍，豆角中毒潜伏期为几十分钟至五小时，中毒后主要表现在胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，或伴有头晕、头痛、四肢麻木、胃部烧灼感。通常患病后病程一般为数小时至2天，患病较轻的患者通常无须治疗，吐泻之后可自愈，但是由于目前针对豆角中毒还没有特效药，症状严重的患者除采取催吐、导泻和洗胃以外，需及时送往医院抢救并进行对症治疗。
省疾控中心提醒市民，避免豆角中毒的主要方法是彻底加热煮熟，豆角不可只用做凉拌菜食用。烧菜前最好用热水焯一下，采用炖的方式进行烹饪，待豆角失去原有的绿色、生硬感和豆腥味后方可食用。
